Азиатский салат с говядиной
3 порции
30 минут
Азиатский салат с говядиной — это яркое и сочное блюдо, созданное шеф-поваром Тарасом Кириенко в винном баре Touche. Сочетание нежной говядины с разнообразием свежих овощей и характерными азиатскими соусами придает этому салату необычайно насыщенный вкус. Он идеально подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев, когда хочется удивить гостей экзотикой восточной кулинарии.
1
Приготовить маринад. Соединить в широкой емкости соевый соус, мирин, минцукан, сахар, кунжутное масло (5 мл), соус хой син.
- Соевый соус: 100 мл
- Мирин: 50 мл
- Соус мицукан: 25 мл
- Сахар: 5 г
- Кунжутное масло: 145 мл
- Соус хойсин: 1 мл
2
Добавить 50 мл воды и хорошо перемешать. Затянуть маринад крахмалом.
- Вода: 50 мл
- Кукурузный крахмал: 7 г
3
Выложить в емкость стейк бавет, накрыть и отправить мариноваться в холодильник на 8 часов, то есть на ночь.
- Говяжий стейк: 300 г
4
Приготовить соус для салата. Соединить соевый соус, растительное масло, кунжутное масло (70 мл), белый винный уксус. Интенсивно перемешивать венчиком, пока соус на станет однородным.
- Соевый соус: 100 мл
- Растительное масло: 150 мл
- Кунжутное масло: 145 мл
- Белый винный уксус: 10 мл
5
Кольраби очистить и нарезать тонкими кружочками. Несколько кружочков отложить для украшения (в ресторане их превращают в звездочки при помощи специальной вырубки), остальные нарезать соломкой.
- Кольраби: 1 штука
6
На раскаленную сковороду выложить стейк бавет и быстро обжарить – по 1-2 минуты с каждой стороны.
- Говяжий стейк: 300 г
7
На ту же сковороду выложить соломку кольраби и тоже быстро обжарить.
- Кольраби: 1 штука
8
Собрать все предварительно подготовленные ингредиенты в миску, посолить по вкусу, заправить соусом с соей и кленовым сиропом. Выложить красиво в тарелку. Можно украсить свежим кольраби круглыми слайсами (в ресторане делаются «звездочки» специальной вырубкой).
- Кольраби: 1 штука
- Соевый соус: 100 мл
9
Стейк нарезать небольшими кусочками.
- Говяжий стейк: 300 г
10
Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой.
- Сладкий перец: 1 штука
11
Огурец нарезать тонкими полукружьями.
- Огурцы: 100 г
12
У помидоров удалить плодоножки нарезать дольками.
- Помидоры: 100 г
13
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры. Затем нарезать вдоль на четвертинки, а потом ломтиками в 1 см.
- Авокадо: 1 штука
14
Смешать в салатнике шпинат, помидоры, сладкий перец, огурцы, авокадо. Добавить жареную кальраби и кусочки стейка.
- Свежие листья шпината: 70 г
- Помидоры: 100 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Огурцы: 100 г
- Авокадо: 1 штука
- Кольраби: 1 штука
- Говяжий стейк: 300 г
15
Заправить салат соусом и украсить отложенными слайсами кольраби.
- Кольраби: 1 штука