Зеленое ризотто со шпинатом
2 порции
30 минут
Зеленое ризотто со шпинатом — это элегантное блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе насыщенный вкус и свежесть зелени. Оно берет свое начало в традиционном ризотто, но обогащается ароматами шпината и мяты, создавая нежную, кремовую текстуру и легкую травяную нотку. Белое вино придает легкую кислинку, подчеркивая мягкость сливочного масла и насыщенность пармезана. Это блюдо идеально подходит для легкого ужина или особенного случая, когда хочется попробовать что-то утонченное. Зеленое ризотто не только радует вкусом, но и своим ярким, аппетитным цветом, делая его настоящим украшением стола. Подается горячим, украшенным свежими листочками мяты, а сочетание фасоли и шпината придает ему дополнительную питательность.
1
Очистите и мелко нарубите лук; разогрейте в глубокой сковороде оливковое и 0,5 сливочного масла и обжарьте лук на среднем огне до прозрачного состояния.
- Репчатый лук: 70 г
- Оливковое масло: 45 мл
- Сливочное масло: 50 г
2
Доведите до кипения овощной бульон; всыпьте рис и обжарьте с луком, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
- Овощной бульон: 650 мл
- Рис арборио: 200 г
3
Влейте 70 мл белого сухого вина, дайте вину выпариться, залейте рис горячим бульоном так, чтобы бульон был на одном уровне с рисом, и тушите при легком кипении, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере его выпаривания в течение 18 минут.
- Белое сухое вино: 70 мл
4
Доведите 500 мл воды до кипения, опустите фасоль и варите в течение 1,5 минут, добавьте шпинат и мяту (отложите 4–5 листочков мяты на украшение), перемешайте и откиньте на дуршлаг.
- Зеленая стручковая фасоль: 75 г
- Шпинат: 100 г
- Мята: 15 г
5
Слегка измельчите фасоль с зеленью в кухонном комбайне, но не до состояния гладкого пюре, а чтобы сохранились небольшие кусочки; пармезан натрите на мелкой терке.
- Сыр пармезан: 30 г
6
Вмешайте в рис измельченную фасоль с зеленью и оставшееся сливочное масло, посолите, поперчите.
- Сливочное масло: 50 г
- Овощной бульон: 650 мл
- Мята: 15 г
7
Разложите рис по тарелкам, посыпьте пармезаном, украсьте мятой и подавайте.
- Сыр пармезан: 30 г
- Мята: 15 г