Котлеты из креветок и трески
4 порции
45 минут
Котлеты, приготовленные из креветок и трески, завораживают своим нежным вкусом и утонченной текстурой. Это блюдо стало настоящим открытием благодаря шеф-повару Андрею Титову, который представил его в меню ресторана Brodo. Комбинация морепродуктов и рыбы создает гармоничное сочетание, идеально подходящее как для праздничного стола, так и для обычного ужина в кругу семьи.
1
Креветки очистить от панцирей, мясо пойдет в котлеты, а панцири — в соус.
- Креветки: 500 г
- Креветочные панцири: 200 г
2
Крупно нарезать 100 грамм лука и морковь. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета, примерно 15 минут.
- Репчатый лук: 250 г
- Морковь: 100 г
- Растительное масло: 30 мл
3
Добавить панцири креветок и жарить еще несколько минут, пока они не покраснеют.
- Креветочные панцири: 200 г
4
Добавить томатную пасту и пассеровать на низком огне в течение 10 минут.
- Томатная паста: 90 г
5
Влить воду и добавить устричный соус. Томить на низком огне минимум 1,5 часа.
- Вода: 600 мл
- Устричный соус: 30 мл
6
Крупно нарезать вторую часть креветок и добавить в фарш. Тщательно перемешать.
- Креветки: 500 г
7
Для котлет замочить в сливках хлеб.
- Сливки 33%-ные: 50 мл
- Белый хлебный мякиш: 100 г
8
Оставшийся лук нарезать кубиками и обжарить на слабом огне, пока он не станет золотистым.
- Репчатый лук: 250 г
- Растительное масло: 30 мл
9
Пропустить через крупную решетку мясорубки хлеб, лук, треску, половину креветок. Отложить несколько креветок для подачи, а оставшиеся нарезать крупными кубиками.
- Белый хлебный мякиш: 100 г
- Репчатый лук: 250 г
- Филе трески: 300 г
- Креветки: 500 г
10
Натереть четверть мускатного ореха, добавить соль, черный перец и крупно нарезанные креветки. Все тщательно перемешать.
- Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Креветки: 500 г
11
Сформовать котлеты через кондитерское кольцо, выложить на пергамент и подморозить их в течение 15–20 минут, чтобы они лучше держали форму во время жарки.
12
Соус пробить в чаше блендера до однородности в течение 10 минут и процедить через сито, чтобы избавиться от остатков панцирей.
13
Пожарить котлеты на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон и довести их до готовности в духовом шкафу в течение 8 минут при 180 градусах. Отложенные целые креветки пожарить 2 минуты с обеих сторон в той же сковороде.
- Растительное масло: 30 мл
- Креветки: 500 г
14
Подавать котлеты из креветок и трески с соусом биск, выложив на них по целой креветке, с любимым гарниром и украсить миксом молодых салатных листьев.