Говядина шатобриан с запеченными овощами
4 порции
25 минут
Шатобриан — это воплощение французской кулинарной элегантности. Названный в честь французского писателя и политика, этот великолепный кусок говяжьей вырезки отличается нежностью и богатым вкусом. Сочетание сочного мяса с запеченными баклажанами и помидорами, приправленными чесноком и розмарином, создает гармонию текстур и ароматов. Завершают блюдо сливочный грибной соус и тянущаяся моцарелла, добавляя глубину вкусу. Идеально подходит для торжественного ужина или романтического вечера. Этот кулинарный шедевр раскрывает лучшие традиции французской кухни, где каждый ингредиент играет свою партию в гастрономической симфонии.
1
Обжарьте говядину целиком со всех сторон в течение 4–5 минут на подсолнечном масле; выложите на противень, посолите, поперчите и запекайте при температуре 180 градусов в течение 15–18 минут.
- Говяжья вырезка: 380 г
- Подсолнечное масло: 40 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Нарежьте баклажаны и помидоры кольцами по 0,5 см; посолите баклажаны с 2 сторон, оставьте на 5–7 минут до выделения горечи, промокните выделившийся сок бумажной салфеткой.
- Баклажаны: 180 г
- Помидоры: 240 г
- Соль: по вкусу
3
На раскаленной сковороде обжарьте баклажаны с каждой стороны по 2 минуты на смеси подсолнечного и оливкового масел (пропорция 1:1).
- Баклажаны: 180 г
- Подсолнечное масло: 40 мл
- Оливковое масло: 30 мл
4
Выложите баклажаны и помидоры на противень к мясу поочередно внахлест, посыпьте мелконарубленным чесноком и розмарином, посолите, поперчите, посыпьте тертой моцареллой и запекайте с говядиной при 180 градусах в течение 7 минут.
- Баклажаны: 180 г
- Помидоры: 240 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежий розмарин: 8 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сыр моцарелла: 60 г
5
Лук-шалот нарежьте мелким кубиком, белые грибы нарежьте кубиком 1х1 см и обжарьте на сливочном масле в течение 2 минут на умеренном огне; разведите демигляс в 50 мл горячей воды до однородной консистенции.
- Лук-шалот: 1 штука
- Белые грибы: 60 г
- Сливочное масло: 10 г
- Соус демигляс: 10 г
- Вода: 50 мл
6
В лук с грибами добавьте белое сухое вино, сливки и соус демигляс, тушите до загустения на среднем огне в течение 3 минут; в конце приготовления добавьте мелконарезанную зелень петрушки, посолите, поперчите.
- Белое сухое вино: 30 мл
- Сливки 30%-ные: 150 мл
- Соус демигляс: 10 г
- Петрушка: 5 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Нарежьте говядину на 8 частей, выложите в центр тарелки, рядом выложите гарнир, полейте мясо соусом, украсьте веточкой розмарина и подавайте.
- Свежий розмарин: 8 г