Филе сибаса с артишоками и вонголе
1 порция
30 минут
Кухня Кампанья славится своими морепродуктами, в частности, небольшими, но ароматными ракушками вонголе. Эти ракушки не только идеально подходят для пасты, но также часто используются в супах, закусках и блюдах с рыбой. В этом рецепте сначала ракушки обжариваются с добавлением белого вина, после чего к ним добавляется рыбное филе и артишоки. В результате получается невероятно свежий морской вкус. Этот рецепт предложен шеф-поваром Лучано Казале из ресторана Salumeria.
1
Чеснок тонко нарезать.
- Чеснок: 5 г
2
Разогреть на большой глубокой сковороде масло и слегка обжарить чеснок.
- Оливковое масло: 20 мл
- Чеснок: 5 г
3
Влить вино и довести до кипения.
- Белое сухое вино: 30 мл
4
Выложить на сковороду вонголе. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Нераскрывшиеся раковины убрать со сковороды.
- Ракушки-венерки (вонголе): 120 г
5
Добавить рыбный бульон и рыбу.
- Рыбный бульон: 100 мл
- Филе сибаса: 100 г
6
Выложить в сковороду крупно нарезанные артишоки.
- Маринованные мини-артишоки: 100 г
7
Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10–12 минут.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу