Соус чили-бин (доубаньцзян)

Густая тёмно-красная ферментированная паста из бобов и красного перца чили, очень солёная и острая, основа мапо-тофу, дан-дан лапши и хого.

Соус чили-бин (доубаньцзян, сычуаньская бобовая паста) — густая тёмно-красная ферментированная паста из бобов фава, соевых бобов, соли и большого количества красного перца чили, очень солёная, острая, с глубоким вкусом умами. Её обжаривают в масле как основу мапо-тофу, дан-дан лапши, тушёной говядины по-сычуаньски, хого и жаркого вок; ключевой ингредиент сычуаньской кухни.