Рисовое тесто

Спринг-ролл с креветками — это утонченное сочетание свежести и пикантности, пришедшее из японской кухни. Тонкая рисовая бумага обволакивает хрустящие овощи, нежную фунчозу и ароматную кинзу, создавая гармонию текстур. Особую изюминку блюду придает пряный соус «Спайси юдзу», который подчеркивает сладость креветок и добавляет легкую остроту. Сухие водоросли нори придают морской оттенок вкусу, а зелень освежает композицию. Подается в холодном виде, что делает этот ролл идеальным выбором для легкого обеда или изысканной закуски. Исторически спринг-роллы восходят к традиционным азиатским блюдам, символизируя свежесть и сезонность. Их можно наслаждаться как самостоятельным деликатесом или сочетать с другими блюдами японской кухни.

Морского черта, который вылавливают в Северной Атлантике и Средиземноморье, в частности в Испании, привез Тома Блюи, шеф-повар московского ресторана The Most, когда решил провести здесь два года. В конце осени, после нереста, эта рыба возвращается, а ее мягкое мясо становится настоящим деликатесом сезона. Тома отмечает, что филе имеет несколько жирноватый вкус, поэтому он дополняет его классическим французским мясным соусом демигляс для гармонии вкусов. В результате на тарелке соединяются элементы французской кухни, испанский морской черт и сливочное ризотто по-корсикански.