Разрыхлитель для риса

Пищевая добавка, которую добавляют в воду при варке риса, чтобы зёрна оставались рассыпчатыми, раздельными и не разваривались, для плова и крупяных гарниров.

Разрыхлитель для риса — пищевая добавка (обычно на основе кислых солей, лимонной кислоты и разделяющих агентов), которую добавляют в воду при варке риса, чтобы зёрна оставались рассыпчатыми, раздельными, не слипались и не разваривались, а плов и гарнир получались «зерно к зерну». Её используют в промышленной и ресторанной готовке риса, плова и крупяных гарниров.

Рецепты с этим ингредиентом

Рис для сушиЯпонская кухня | Закуски

Для приготовления суши в Японии предпочтительно использовать круглозерный клейкий рис. Этот сорт содержит больше влаги и крахмала по сравнению с другими видами, такими как басмати. Наиболее известными марками, доступными в Японии, являются Koshi-hikari, Akita Komachi и Hitomebore, которые можно также найти и в российских магазинах. Альтернативой может послужить рис Nishiki, производимый в США. В некоторых ресторанах России для суши применяют кубанский круглозерный рис.

6

20

120

Меню/ДиетыКухни народов