- Категории
Основные блюда(12806)
Выпечка и десерты(12068)
Закуски(5704)
Салаты(4899)
Супы(3502)
Напитки(2372)
Завтраки(2278)
Паста и пицца(1930)
Соусы и маринады(1410)
Сэндвичи(562)
Ризотто(313)- Заготовки(259)
Бульоны(106)
Мясо для оссобуко
Поперечные толстые ломти телячьей голяшки на мозговой кости с постным мясом и костным мозгом, при долгом тушении мягкие и желатинистые, обжаривают и томят в белом вине.
Мясо для оссобуко — поперечные толстые ломти телячьей (реже говяжьей) голяшки на мозговой кости, с постным мясом вокруг кости, обилием соединительной ткани и костным мозгом внутри, которое при долгом тушении становится мягким и желатинистым. Его обваливают в муке, обжаривают и томят в белом вине с овощами и бульоном по-милански, подают с ризотто по-милански и гремолатой.
Калории, белки, жиры и углеводы на 100 грамм продукта
Мясо для оссобуко, Без обработки: Калорийность 113.0 ккал, Белки 19.2 грамм, Жиры 3.5 грамм, Углеводы 0.0 грамм на 100 г продукта.
Мясо для оссобуко, Тушение: Калорийность 191.0 ккал, Белки 31.5 грамм, Жиры 6.2 грамм, Углеводы 0.0 грамм на 100 г продукта.
Мясо для оссобуко, Запекание: Калорийность 160.0 ккал, Белки 27.7 грамм, Жиры 4.7 грамм, Углеводы 0.0 грамм на 100 г продукта.
Мясо для оссобуко, Гриль: Калорийность 198.0 ккал, Белки 28.0 грамм, Жиры 9.5 грамм, Углеводы 0.2 грамм на 100 г продукта.
Рецепты с этим ингредиентом
Эта питательная паста станет отличным выбором для насыщенных осенних и зимних обедов. В центре соуса располагается телячья голяшка, известная также как оссобуко, которую необходимо тушить на протяжении 14 часов. Рецепт был заимствован из кулинарной книги Марка Ветри «Готовим пасту».
12
10
60
Оссобуко с помидорами и апельсинами – утонченное итальянское блюдо, зародившееся в солнечном Милане. Нежная телячья голень, томленная в ароматном соусе, наполняется насыщенным вкусом спелых томатов, свежей апельсиновой цедры и пряного розмарина. Этот гармоничный союз сладковатых цитрусовых нот и глубокой мясной текстуры создаёт невероятно богатый букет, который идеально сочетается со свежей пастой. Благодаря длительному томлению на слабом огне оссобуко становится нежным, буквально тающим во рту. Традиционно его подают прямо в кастрюле, сохраняя всю полноту вкуса. Это блюдо – истинное воплощение итальянской гастрономической культуры, где простота ингредиентов сочетается с изысканностью приготовления.
7
4
105
