Коричневое масло

Сливочное масло, прогретое до карамелизации молочных белков, золотисто-коричневое, с ореховым ароматом фундука, для соусов к рыбе, пасте и тесту для печенья.

Коричневое масло (бёр нуазетт) — сливочное масло, растопленное и прогретое до карамелизации молочных белков, золотисто-коричневое, с прозрачной жировой частью и коричневым осадком, с насыщенным ореховым ароматом фундука и лёгкой карамельно-поджаристой ноткой. Его используют в соусах к рыбе, пасте, равиоли и гребешкам, поливают им овощи и пюре, добавляют в тесто для мадленок, печенья, брауни и блинов.