Айран

Принцип окрошки — лучший для создания освежающей летней еды. И самый простой: когда в тарелке сначала собирается «крошево» или салат, а потом разводится до консистенции супа холодным квасом или кефиром — такой подход к конструированию супа всегда удивлял иностранцев. Причем крошить внутрь можно все что угодно. Мы решили взять вместо колбасы адыгейский сыр, а вареную картошку заменить печеной. Получился суп-обед без перебора калорий, сытный, но легкий. Дополнять его еще и вторым блюдом будет совершенно излишним.

Этот освежающий холодный суп, в основе которого айран и мацони, обогащен яркими нотами зелени. Рецепт был представлен Александром Мандроном, талантливым шеф-поваром ресторана Levantine, который умеет сочетать традиционные ингредиенты с современными подходами. Такой суп идеально подходит для жарких летних дней, когда хочется чего-то легкого и вкусного, а его прохладная текстура и ароматные травы делают его настоящим наслаждением.

Балкарские хычины — это сердце кавказской кухни, сочетающее в себе простоту деревенской еды и восхитительный аромат горных долин. История этого блюда восходит к древним пастушеским традициям, когда жители Кавказа готовили питательные лепешки с сырно-картофельной начинкой. Хычины обладают нежной текстурой, хрустящей корочкой и насыщенным сливочно-сырным вкусом. Их подают горячими, смазанными топленым маслом, что придает дополнительную мягкость. Хычины идеальны в качестве сытного завтрака или дополнения к семейному ужину. Это блюдо — символ гостеприимства и уюта, наполняющий дом теплом и ароматами горных трав.