Творожный торт Supelsaksad
8 порций
90 минут
Творожный торт Supelsaksad — это изысканный десерт эстонской кухни, который сочетает в себе нежность творога, богатый сливочный вкус и хрустящую песочную основу. Его происхождение связано с традиционными прибалтийскими сладостями, где творог играет ключевую роль в десертной культуре. Этот торт очаровывает воздушной текстурой начинки, обогащённой ароматом ванили, лимонной цедры и насыщенной сладостью цукатов и фундука. Желатиновая основа придаёт ему бархатистую плотность, а миндальная крошка и свежие ягоды — благородную элегантность. Идеален для праздничного стола и уютных семейных чаепитий, где ценится гармония вкусов и тонкость текстур. Supelsaksad не просто десерт, а настоящее гастрономическое путешествие в атмосферу эстонских кулинарных традиций.
1
16 грамм желатина растворить в 100 мл воды.
- Желатин: 16 г
- Вода: 100 мл
2
Тесто: растопить сливочное масло (100 г) на небольшом огне, снять с огня и смешать с сахаром. Дать массе остыть. Добавить яйца, ванильный сахар и снова перемешать. Просеять муку, соединить с разрыхлителем, все смешать и замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать на холод примерно на 30–40 минут. Затем раскатать.
- Сливочное масло: 300 г
- Сахар: 250 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Ванильный сахар: по вкусу
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Разрыхлитель: 0.5 чайная ложка
3
В форме диаметром 28 см испечь корж из 250 грамм песочного теста. Выпекать 20 минут при 180 градусах. Это дно торта.
- Пшеничная мука: 2 стакана
4
Начинка: в кастрюле растопить масло (200 г), добавить творог, взбитые миксером желтки, сметану, ванильный сахар, цукаты, нарубленный фундук и цедру, довести массу до температуры 80–90 градусов. Не кипятить! Постоянно помешивая, добавить разведенный в воде желатин.
- Сливочное масло: 300 г
- Зернистый творог: 1.2 кг
- Яичный желток: 4 штуки
- Сметана: 200 г
- Ванильный сахар: по вкусу
- Цукаты: 3 столовые ложки
- Жареный фундук: 100 г
- Лимонная цедра: 1 штука
- Желатин: 16 г
- Вода: 100 мл
5
Смесь охладить и вылить на корж. Украсить миндальной крошкой и ягодами.
- Молотый миндаль: по вкусу
- Свежие ягоды: по вкусу