Печенье амаретти
8 порций
60 минут
Печенье амаретти – это изысканное лакомство итальянской кухни, которое берет свое название от слова "amaro", означающего "горький". Родом из средневековой Италии, этот десерт сочетает в себе нежность миндаля и изысканность ликера «Амаретто», придающего ему тонкий аромат и едва уловимую горчинку. Хрустящие снаружи, но мягкие внутри, амаретти обладают восхитительным вкусом, балансирующим между сладостью ванильного сахара и легкой терпкостью винного камня. Их подают как идеальное сопровождение к чашке крепкого эспрессо или горячему десертному крему. Благодаря своей текстуре и утонченному вкусу, они стали символом итальянского гостеприимства и традиционной выпечки, способной украсить любой уютный вечер или торжественное чаепитие.
1
Бланшируйте миндаль в кипящей воде в течение минуты, затем откиньте на дуршлаг под ледяную воду. Дайте орехам слегка остыть и освободите от коричневой кожицы уверенным сжиманием ореха между большим и указательным пальцами — в идеале орех должен с легкостью выстрелить из своей кожуры, так что будьте аккуратнее. Если орех не выстреливает, просто подденьте кожицу вилкой и снимите ее.
- Миндаль: 130 г
2
Смешайте половину бланшированного миндаля с половиной крахмала и хорошо взбейте в блендере в однородную массу. Проделайте то же самое с оставшимся миндалем и крахмалом. Всю получившуюся миндальную муку соедините с сахарной пудрой и перемешайте. Отдельно вбейте белки комнатной температуры с щепоткой винного камня на небольшой скорости. Взбивайте до легкой пенной консистенции, потом увеличьте скорость и по частям всыпьте ванильный сахар, продолжая взбивать до плотной пышной консистенции. В последнюю минуту взбивания добавьте амаретто. Аккуратно и по частям введите миндальную муку во вбитые белки, перемешивая силиконовой лопаткой сверху вниз. Аккуратно наполните получившимся взбитым тестом кондитерский мешок и отсадите маленькие кружочки печенья на пергаментную бумагу на расстоянии сантиметра друг от друга. Выпекайте в духовке, разогретой до 150 градусов 35–45 минут. В середине выпекания разверните поддон с печеньем другим боком и выпекайте оставшуюся половину времени. В конце выпекания выключите духовку и оставьте печенье внутри при слегка открытой дверце духового шкафа. Оставьте на 20 минут, потом выньте и остудите при комнатной температуре.
- Миндаль: 130 г
- Крахмал: 1.5 чайная ложка
- Сахарная пудра: 0.5 стакан
- Яичный белок: 2 штуки
- Винный камень: 0.1 чайная ложка
- Ванильный сахар: 0.3 стакан
- Ликёр «Амаретто»: 0.3 чайная ложка
3
Подавайте с любым горячим десертным кремом.