Суп харчо из говядины с грецкими орехами
6 порций
150 минут
Суп харчо из говядины с грецкими орехами — это блюдо, пропитанное духом грузинской кухни. Его насыщенный вкус рождается из гармонии терпкого ткемали, пряных специй и мягкости грецких орехов. Этот суп был создан в древние времена, когда пастухи искали способы приготовления сытных, согревающих блюд. Харчо традиционно готовят на основе говядины, добавляя рис для густоты и чеснок для пикантности. Орехи придают нежную текстуру и глубокий аромат, а хмели-сунели наполняют суп сложными пряными нотами. Каждая ложка этого блюда — путешествие по горным долинам и солнечным виноградникам Грузии. Подавать его стоит с кинзой, которая освежает вкус. Идеально сочетается с грузинским лавашом и бокалом красного вина, создавая атмосферу уютного застолья.
1
Мясо нарезать кусочками, залить 3 литрами воды. Снимать накипь перед закипанием. Варить полтора часа.
- Говядина: 600 г
2
Залить 2 большие ложки соуса сацебели. Можно использовать ткемали и количество определить по своему вкусу — бульон должен быть кисленьким.
- Сацебели: 50 г
- Молотый кайенский перец: по вкусу
3
Лук нарезать вдоль луковицы тонкой соломкой, положить в бульон, варить еще полчаса.
- Репчатый лук: 2 штуки
4
Засыпать промытый рис (я использую длиннозерный). Варить 10 минут.
- Рис: 150 г
5
Грецкий орехи обжарить, растереть в ступке, добавить в суп. Чеснок натереть на мелкой терке (или использовать чеснокодавилку) и добавить в суп. Варить 10 минут.
- Грецкие орехи: 100 г
- Чеснок: 4 зубчика
6
Положить хмели-сунели (я кладу немного больше чайной ложки, это тоже по вкусу), красный острый перец -— по вкусу, чтобы достичь остроты, и посолить. Варить еще 10 минут.
- Хмели-сунели: 1 чайная ложка
- Молотый кайенский перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
7
Дать постоять. При подаче посыпать рубленной кинзой или петрушкой.
- Свежая кинза (кориандр): по вкусу