Луковый суп с крутонами
4 порции
130 минут
Луковый суп с крутонами – это изысканное блюдо, которое восхищает своим глубоким вкусом и ароматом. Приготовленный по рецепту шеф-повара Эрика Ле Прово из ресторана Le carré, этот суп сочетает в себе сладковатые ноты карамелизированного лука и насыщенный бульон, что делает его настоящим кулинарным искусством. Подается с хрустящими крутономи, которые добавляют текстурное разнообразие и усиливают общее впечатление от блюда. Этот суп идеально подходит для уютного ужина или как аппетитное начало любого торжественного обеда.
1
Очистить лук, разрезать пополам и нашинковать полукольцами.
- Репчатый лук: 500 г
2
На сильном огне в кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло. Выложить лук и пассеровать, помешивая, 10–15 минут, только чтобы он стал прозрачным и отдал влагу, но не поджарился.
- Сливочное масло: 25 г
- Оливковое масло: 15 мл
- Репчатый лук: 500 г
3
Убавить огонь до среднего и продолжать готовить лук 30 минут, он должен стать карамельно-коричневого цвета, но ни в коем случае не подгореть.
- Репчатый лук: 500 г
4
Присыпать лук мукой, размешать и оставить его томиться еще минут на пять.
- Пшеничная мука: 0.5 стакан
5
Добавить белое вино и дать ему выпариться на ¾ объема. Затем добавить бульон.
- Белое сухое вино: 30 мл
- Куриный бульон: 700 мл
6
Обернуть 2 веточки тимьяна в лавровый лист как сигарету, это будет букет гарни. Положить букет гарни в кастрюлю. Посолить. Варить суп на медленном огне около часа.
- Букет гарни: 1 пучок
- Соль: по вкусу
7
Вынуть букет гарни, разлить суп в порционные тарелки или горшочки.
- Букет гарни: 1 пучок
8
Сверху выложить на поверхность крутоны. Дальше действовать быстро — посыпать крутоны тертым сыром и поставить в духовку на верхнюю полку под гриль. Если нет гриля, то готовить можно просто в духовке, но в таком случае поставить тарелки с супом на водяную баню: налить в противень воды, поставить в него тарелки или горшочки с супом и убрать в разогретую до 210 градусов духовку. Суп под грилем должен провести 5 минут, в духовке — 10 минут. Как только сыр запечется красивой корочкой — немедленно доставать суп и нести к столу.
- Крутоны: 12 штук
- Тёртый сыр эмменталь: 60 г
9