Острое песто из рукколы и шпината
4 порции
20 минут
Острое песто из рукколы и шпината — это смелая интерпретация классического итальянского соуса. Его насыщенный зеленый цвет и пикантный вкус рождаются благодаря сочетанию свежей зелени, орехов, специй и пармезана. История песто берет начало в Генуе, где его традиционно готовят из базилика, но этот вариант предлагает более пряный, острый оттенок, подчеркиваемый розовым перцем и чесноком. Легкая кислинка лимона и уксусов придает соусу баланс, а оливковое масло делает консистенцию бархатистой. Это идеальный аккомпанемент для пасты, закусок или даже намазки на хрустящий хлеб. Такой песто украсит любое блюдо и добавит изысканности вкусу.
1
Подготовить ингредиенты, зелень помыть и высушить, сыр натереть.
- Сыр пармезан: 25 г
2
В блендер добавить орехи (кроме кедровых), тыквенные семечки. По желанию добавить розовый перец и 10г черного кунжута. Взбить в течение нескольких секунд.
- Миндаль: 20 г
- Тыквенные семечки: 20 г
- Солёные фисташки: 25 г
- Бразильские орехи: 15 г
- Розовый перец: 5 г
3
Добавить лук, чеснок и сыр. Снова взбить.
- Лук-порей: 25 г
- Чеснок: 10 г
- Сыр пармезан: 25 г
4
На сухой раскаленной сковороде поджарить кедровые орехи и 10г белого кунжута, постоянно помешивая. Остудить.
- Кедровые орехи: 25 г
- Кунжут: 20 г
5
Добавить в блендер зелень и порезанный острый перец.
- Шпинат: 125 г
- Рукола: 125 г
6
Хорошенько взбить массу и добавить остывшие кедровые орехи и кунжут.
- Кедровые орехи: 25 г
- Кунжут: 20 г
7
Добавить масло и соль. Количество масла напрямую зависит от желаемой консистенции.
- Оливковое масло: 200 мл
- Розовая гималайская соль: 2 чайные ложки
8
Взбить, затем добавить сок лайма и лимона.
- Лимон: 0.5 кусок
- Лайм: 0.5 кусок
9
Интенсивно взбить, добавить яблочный, винный и бальзамический уксус. Снова взбить и проверить на соленость: при желании досолить по вкусу.
- Яблочный уксус: 2 чайные ложки
- Винный уксус: 2 чайные ложки
- Бальзамический уксус: 1 чайная ложка
- Розовая гималайская соль: 2 чайные ложки