Бархатный суп-пюре из вонголе с копченой паприкой
4 порции
30 минут
Бархатный суп-пюре из вонголе с копченой паприкой — истинное воплощение итальянской гастрономической элегантности. Этот рецепт берет свое начало в прибрежных регионах Италии, где свежие моллюски являются неотъемлемой частью кухни. Вонголе, обладающие нежным морским вкусом, превращаются в шелковистую основу супа благодаря сочетанию с картофелем и сливками. Ароматная копченая паприка придаёт блюду легкую дымную нотку, создавая богатый вкусовой контраст. Этот суп не только согревает, но и дарит изысканное наслаждение, подчеркивая всю глубину средиземноморской кулинарной традиции. Он идеально подходит для подачи в прохладные вечера, сопровождаясь бокалом белого сухого вина. Каждый глоток раскрывает утонченную гармонию ингредиентов, превращая трапезу в настоящее кулинарное путешествие.
1
Хорошо промыть вонголе в проточной воде, поместить в кастрюлю, добавить воду и 2 столовые ложки соли, оставить на 3–4 часа, меняя воду несколько раз, чтобы избавиться от песка. Положить в сковороду 3–4 стебля петрушки, очищенный зубчик чеснока, вонголе, 3 столовые ложки масла, белое вино и хорошо поперчить.
- Ракушки-венерки (вонголе): 1 кг
- Чеснок: 1 зубчик
- Стебли петрушки: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Белое сухое вино: 200 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Накрыть крышкой и готовить вонголе 4–5 минут, до тех пор пока не откроются. Достать их шумовкой, выбрасывая закрытые вонголе. 2/3 ракушек очистить от скорлупы. Процедить жидкость и вылить ее в чашу, добавить бульон, чтобы получился 1 литр.
- Ракушки-венерки (вонголе): 1 кг
- Овощной бульон: 500 мл
3
Очистить лук, мелко нарезать и подрумянить на сковороде 2–3 минуты с 2 столовыми ложками масла и 2 столовыми ложками бульона. Добавить очищенный и нарезанный кусочками картофель, залить подготовленным бульоном, накрыть крышкой и готовить 20 минут после закипания. Посолить, поперчить по вкусу. Измельчить суп погружным миксером, включить в суп очищенных моллюсков и налить 5 чайных ложек сливок. Разделить по тарелкам. Украсить моллюсками в раковинах и мелко нарезанным луком. Посыпать копченой паприкой и подать к столу.
- Жёлтый лук: 2 штуки
- Картофель: 2 штуки
- Овощной бульон: 500 мл
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливки: 5 чайная ложка
- Зеленый лук: по вкусу
- Копчёная паприка: по вкусу