Огуречный суп по-польски
10 порций
90 минут
Огуречный суп по-польски – традиционное блюдо польской кухни, обладающее неповторимым кисло-сладким вкусом благодаря соленым огурцам и их рассолу. Исторически этот суп появился как способ использовать доступные продукты, придавая им насыщенный аромат и питательность. Куриный бульон придает блюду глубину вкуса, а овощи, включая морковь, репу и картофель, добавляют текстуру. Ржаная мука делает суп густым и сытным, а сметана смягчает кислотность огурцов, создавая гармоничное сочетание. Этот суп отлично согревает в холодное время года и является прекрасным примером сбалансированной кухни – он одновременно питательный, освежающий и легкий. Подача с укропом усиливает его аромат и добавляет свежести. Такой суп часто подают на семейных обедах, а его вкус пробуждает теплые воспоминания о домашней кухне.
1
Сварить куриный бульон. На три литра воды: 0,5 курицы или крылья, лапы, хвост, 1 луковица, 1 морковка, 5 зубчиков чеснока, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист, 1 ст. л. соли. Варить на среднем огне 40 минут. Процедить и оставить на самом медленном огне.
- Куриный бульон: 3 л
- Морковь: 3 штуки
- Соль: по вкусу
2
Пока варится бульон, очистить все овощи, кроме огурцов.
- Морковь: 3 штуки
- Репа: 3 штуки
3
Морковь и репу нарезать небольшим кубиком.
- Морковь: 3 штуки
- Репа: 3 штуки
4
Картофель натереть на мелкой терке, переложить в герметичную посуду и убрать в холодильник.
- Картофель: 4 штуки
5
Соленые огурцы натереть на мелкой терке, остатки переложить в сотейник, залить водой или, если есть, рассолом, и прокипятить в течение 10 минут. Процедить, ошметки выбросить.
- Соленые огурцы: 10 штук
6
Растопить в кастрюле с толстым дном сливочное масло и добавить в него растительное, морковь и репу обжарить в течение 10 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Морковь: 3 штуки
- Репа: 3 штуки
7
Всыпать ржаную муку, хорошо перемешать в течение 1–2 минут. Влить половину горячего бульона, перемешать и влить оставшийся бульон, оставив 1 стакан, он понадобится позже.
- Ржаная мука: 2 столовые ложки
- Куриный бульон: 3 л
8
Варить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить тертый картофель, хорошо перемешать и варить еще 10 минут.
- Картофель: 4 штуки
9
Добавить натертый огурец и рассол. Перемешать, варить снова 10 минут.
- Соленые огурцы: 10 штук
10
Укроп мелко порубить.
11
Смешать до однородности оставшийся бульон и сметану. Аккуратно вылить все в суп, добавить укроп, перемешать, подержать на огне минуты три, не доводя до кипения.
- Куриный бульон: 3 л
- Сметана 20%-ная: 150 г
- Укроп: 1 пучок
12
Попробовать на соль, если надо, подсолить и поперчить по вкусу. Выключить плиту и дать настояться в течение 10 минут.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу