Гватемальский суп с черной фасолью
6 порций
120 минут
Гватемальский суп с черной фасолью — это настоящее воплощение латиноамериканской кухни, в котором сочетаются насыщенные ароматы, пряные нотки и глубокий вкус. Черная фасоль, традиционный ингредиент кухни Центральной Америки, придает блюду насыщенную кремовую текстуру и богатый вкус. Копченые свиные ребра наполняют суп приятным дымным ароматом, а перец чили добавляет легкую пикантность. Винный уксус балансирует вкус, придавая супу тонкую кислинку. Это блюдо идеально согревает и насыщает, а его подача с тертым сыром, кинзой и греческим йогуртом делает вкус еще более выразительным. Гватемальцы традиционно подают его с кукурузными чипсами, добавляя хрустящую текстуру. Этот суп — не просто еда, а культурное наследие, объединяющее поколения и раскрывающее богатство латиноамериканских вкусов.
1
Подготовим черную фасоль. Промоем фасоль под проточной водой. Замочим в холодной воде на 4-8 часов.
- Чёрная фасоль: 500 г
2
Нарезаем на кубики лук репчатый, стебель сельдерея. Измельчаем зубчики чеснока, а также перчик чили.
- Репчатый лук: 1 штука
- Сельдерей: 1 стебель
- Чеснок: 3 зубчика
- Зелёный перец чили: 1 штука
3
В кастрюле с толстым дном обжариваем лук, сельдерей и перчик чили 3-5 минут. Добавляем чеснок (2 из 3-х зубчиков) и обжариваем буквально 1 минуту. Добавляем промытую фасоль, специи (зира, перец молотый, имбирь) и свиное ребрышко с мясом. Заливаем водой (примерно 2,5 литра). И варим на среднем огне 1,5-2 часа. Не солим!!!
- Репчатый лук: 1 штука
- Сельдерей: 1 стебель
- Зелёный перец чили: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Чёрная фасоль: 500 г
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.3 чайная ложка
- Молотый имбирь: 1 чайная ложка
- Свиные копчёные рёбра: 1 штука
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
4
Если в процессе варки выкипело много воды, можно подлить пару стаканов. Помните, что после того, как суп будет готов и начнет остывать, фасоль впитает в себя еще воду.
5
Морковь натираем на мелкой терке.
6
Когда фасоль практически готова, только после этого добавляем соль. Фасоль можно немного размять ложкой. Достаем ребро, снимаем мясо с кости, измельчаем его и возвращаем в суп. Далее отправляем винный уксус, лавровые листья, оставшийся измельченный чеснок и тертую морковь и варим еще минут 20. Отключаем и даем настояться под крышкой минут 5-10.
- Соль: по вкусу
- Свиные копчёные рёбра: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Лавровый лист: 2 штуки
- Винный уксус: 1 столовая ложка
- Морковь: 1 штука
7
Сервируем порцию супа тертым сыром, рубленной кинзой и греческим йогуртом, а также можно кушать кукурузные чипсы вприкуску.
- Белый сыр чеддер: 20 г
- Рубленая кинза (кориандр): 1 столовая ложка
- Греческий йогурт: 120 г