Манговый чатни
8 порций
90 минут
Манговый чатни — изысканный и ароматный соус, который пришел в британскую кухню благодаря влиянию индийских кулинарных традиций. Его сладость манго гармонично сочетается с пряной пикантностью специй, создавая насыщенный и сбалансированный вкус. В процессе приготовления чатни приобретает густую консистенцию и глубину вкуса, что делает его отличным дополнением к мясу, сырам или традиционным индийским блюдам. Острый перец и имбирь придают этому соусу легкую пряную остроту, а кардамон и кориандр — тонкие восточные нотки. Манговый чатни — это не просто соус, а настоящая вкусовая симфония, раскрывающая богатство специй и фруктовой сладости в каждом кусочке.
1
Манго очистить от кожицы, вынуть косточку. Мякоть порубить на кусочки в 1,5 см.
- Манго: 2 кг
2
Освободить от стручков семена кардамона. У перца чили удалить семена. Чеснок и перец чили мелко порубить. Имбирь очистить и натереть на крупной терке.
- Кардамон: 8 штук
- Перец чили: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Имбирь: 70 г
3
В большую кастрюлю налить уксус, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, дать сахару полностью раствориться, затем довести уксус до кипения, уменьшить огонь и выпарить так, чтобы уровень жидкости уменьшился на пару сантиметров.
- Белый винный уксус: 500 мл
- Сахар: 400 г
4
На сухой сковороде обжечь семена тмина, кориандра и кардамона.
- Семена тмина: 1 чайная ложка
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Кардамон: 8 штук
5
Затем выложить в ступку, добавить молотый красный перец и все вместе растолочь.
- Острая паприка: 1 чайная ложка
6
Добавить смесь специй в уксус. Туда же отправить манго и 2 чайные ложки соли.
- Семена тмина: 1 чайная ложка
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Кардамон: 8 штук
- Манго: 2 кг
- Соль: по вкусу
7
Добавить имбирь, чеснок и довести до кипения. Затем готовить на минимальном огне 45–60 минут, до консистенции сиропа. За 10 минут до готовности добавить в чатни перец чили.
- Имбирь: 70 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили: 1 штука
8
Готовый чатни разложить по стерилизованным банкам и запечатать. Хранить до 6 месяцев.