Зеленый салат с креветками и васаби-майонезом
4 порции
30 минут
Салат от Виктора Белея, концепт-шефа Seafood Bar, создан с акцентом на принципе «не навреди». В его составе отсутствуют излишне калорийные или вредные ингредиенты, а майонез, смешанный с васаби, не утяжеляет заправку, а наоборот, придаёт ей интересный вкус. Основу салата составляют брокколи, зеленая фасоль и зеленый лук, благодаря острому соусу они не кажутся исключительно травяными. На фоне ярко-зеленых ингредиентов бело-розовые креветки выглядят особенно эффектно.
1
Карамелизовать орехи. Выложить их в один слой на разогретую сухую сковороду, присыпать сахаром и черным перцем, полить соусом понзу и перемешать. Готовить, помешивая, пока сахар не превратится в карамель. Переложить орехи на бумагу для выпечки и остудить, крупные фрагменты поломать руками.
- Грецкие орехи: 40 г
- Сахар: 3 столовые ложки
- Молотый черный перец: 0.5 столовая ложка
- Соус понзу: 30 мл
2
Кенийскую фасоль, брокколи, спаржу и зеленый горошек последовательно закинуть в кипящую подсоленную воду, сразу выловить шумовкой и переложить в ледяную воду. Затем обсушить на бумажном полотенце.
- Кенийская фасоль: 100 г
- Капуста брокколи: 100 г
- Зелёная спаржа: 100 г
- Замороженный зеленый горошек: 100 г
3
Креветки очистить от панциря, головы и хвосты оставить. Удалить кишечную вену.
- Королевские креветки: 350 г
4
Обжарить креветки на гриле или на сковороде-гриль, смазанной растительным маслом, не больше 10 минут, чтобы они не стали резиновыми.
- Королевские креветки: 350 г
- Оливковое масло: 40 мл
5
Смешать креветки с майонезом с васаби.
- Королевские креветки: 350 г
- Майонез с васаби: 150 г
6
В салатнике смешать бланшированные овощи с глазированным орехами, салатными листьями, томатами конкасе и рубленым зеленым луком. Заправить оливковым маслом.
- Кенийская фасоль: 100 г
- Капуста брокколи: 100 г
- Зелёная спаржа: 100 г
- Замороженный зеленый горошек: 100 г
- Грецкие орехи: 40 г
- Смесь салатных листьев: 60 г
- Помидоры конкассе: 100 г
- Зеленый лук: по вкусу
- Оливковое масло: 40 мл
7
Выложить креветки поверх салата и подавать.
- Королевские креветки: 350 г