Вьетнамский салат с зеленым манго, креветками и помело
4 порции
30 минут
Жареный лук-шалот и мелкие сушеные креветки — ингредиенты в Азии довольно распространенные. Они продаются уже в готовом виде и используются в качестве приправы ко многим блюдам. У нас их можно найти в специализированных магазинах или приготовить самому, что довольно просто: лук-шалот нарезать мелкими кубиками или брусочками не длиннее 1 см. Обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла, постоянно помешивая, чтобы лук не пригорел, посолить. Как только он станет золотистым и хрустящим, снимаем его с огня и выкладываем сушиться на бумажное полотенце. Не стоит оставлять его в сковороде, т.к. масло остывает не сразу, и лук может подгореть (или размокнуть, если масла много). Так же можно поступить и с мелкими креветками. Они, конечно, тогда получатся не сушеными, а жареными, но в данном случае это блюду не повредит, а лишь добавит более жареный вкус и хрустящую текстуру.
1
Манго почистить и нашинковать на тонкую длинную соломку.
- Зелёное манго: 1 штука
2
Оборвать листики мяты и кинзы, скрутить в трубочку и нарезать соломкой. Добавить к манго.
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Свежая мята: 1 пучок
3
Добавить сушеные креветки, мелко порезанный жареный лук-шалот и толченый (не мелко) арахис. Оставить всего понемногу для презентации.
- Сушёные креветки: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 1 головка
- Арахис: 2 столовые ложки
4
Помело почистить и сегментировать на отдельные дольки, тщательно удаляя пленку. Разрезать дольки поперек небольшими кусочками и добавить к манго.
- Помело: 1 штука
5
Королевские креветки обжарить на раскаленном растительном масле 2 минуты, постоянно встряхивая сковородку, чтобы не подгорали, в процессе жарки посолить. Добавить к манго и помело. Оставить несколько штук для презентации (у них можно для красоты оставить неочищенные хвостики).
- Очищенные королевские креветки: 300 г
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 1 столовая ложка
6
Готовим заправку: перемешать в миске воду с сахаром. Добавить уксус — перемешать, добавить рыбный соус — перемешать, добавить мелко рубленный чеснок — перемешать, мелко порубить перец чили — добавить, перемешать, выжать сок 1/2 лайма.
- Вода: 0.5 стакан
- Сахар: 2 столовые ложки
- Рисовый уксус: 3 столовые ложки
- Рыбный соус: 3 столовые ложки
- Чеснок: 1 зубчик
- Красный перец чили: по вкусу
- Лайм: 1 штука
7
Заправить салат и тщательно перемешать руками. Выложить на блюдо горкой, сверху поставить 2-3 королевские креветки хвостиками вверх, посыпать остатками шалота, сушеных креветок и арахиса, украсить несколькими листочками мяты или кинзы.
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Свежая мята: 1 пучок
- Сушёные креветки: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 1 головка
- Арахис: 2 столовые ложки
- Очищенные королевские креветки: 300 г