Салат «Рыбацкое счастье»
4 порции
30 минут
Салат «Рыбацкое счастье» представляет собой изысканное сочетание свежих ингредиентов, которые создают гармоничное и яркое вкусовое впечатление. Этот рецепт вдохновлен традициями морской кухни и был почерпнут из книги «Праздничные салаты и закуски. Очень просто». Подобное блюдо отлично подойдет для торжественных мероприятий, так как оно не только радует глаз, но и дарит незабываемые гастрономические ощущения.
1
Мидии по отдельности промыть щеткой под струей холодной воды и удалить «усики».
- Мидии: 400 г
2
Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада.
- Лук-шалот: 3 штуки
3
В кастрюле разогреть 2 столовые ложки подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук-шалот.
- Подсолнечное масло: 5 столовая ложка
- Лук-шалот: 3 штуки
4
Положить сюда же раковины и залить все белым вином.
- Белое вино: 80 мл
5
Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 минуты, затем снять с огня и охладить.
6
Неоткрывшиеся раковины выбросить, из открывшихся вынуть мясо моллюсков и отложить в сторону.
7
Разобрать листовой и кудрявый салаты на листья, вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на мелкие кусочки и обсушить.
- Зеленый салат: 1 штука
- Кудрявый салат: 1 штука
8
Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория.
- Цикорий: 1 штука
9
Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить.
10
Филе лосося ополоснуть в холодной воде, обсушить и разрезать на четыре части.
- Филе лосося: 200 г
11
Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить внутренности.
- Креветки: 4 штуки
12
Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить.
- Эстрагон: 30 г
13
Оставшийся лук-шалот перемешать с рубленым эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом.
- Лук-шалот: 3 штуки
- Эстрагон: 30 г
- Горчица: 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 10 столовых ложек
14
Добавить оливковое масло.
15
Получившийся маринад посолить и поперчить по вкусу.
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
16
Большие креветки и лосося посолить и поперчить.
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
17
Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со сливочным, филе лосося и креветки обжарить в течение 3–5 минут со всех сторон, затем поставить в теплое место.
- Подсолнечное масло: 5 столовая ложка
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Филе лосося: 200 г
- Креветки: 4 штуки
18
Цикорий разложить на тарелке.
19
Салаты заправить маринадом и разложить поверх цикория.
20
Жареные крупные креветки и кусочки лосося положить на салат.
- Филе лосося: 200 г
- Креветки: 4 штуки
21
Сюда же выложить мелкие креветки и мидии.
- Мидии: 400 г
- Очищенные креветки: 100 г
22
Украсить листиками эстрагона.
- Эстрагон: 30 г