Салат с перепелами, грушей гриль и лимонно-яблочной заправкой
6 порций
35 минут
Этот изысканный салат с перепелами, грушей гриль и лимонно-яблочной заправкой — истинное воплощение утончённости европейской кухни. Сочетание нежного филе перепела, слегка карамелизированной груши и свежего микса салатных листьев создаёт баланс вкусов, где сладость фруктов гармонирует с пикантностью мясного ингредиента. Лимонно-яблочная заправка с тонкими нотами кислинки придаёт блюду свежесть и лёгкость, а глазированные кедровые орешки добавляют хрустящую текстуру. Перепела, приготовленные с коньяком и сливочным маслом, обладают глубоким насыщенным вкусом, идеально дополняющим салат. Этот салат подойдёт как для праздничного ужина, так и для особого гастрономического наслаждения, поражая тонким сочетанием ингредиентов и оригинальной подачей.
1
Нарезать грушу на ломтики и обжарить на гриль сковороде с обеих сторон.
- Груши «конференц»: 2 штуки
2
Приготовить соус: выжать сок лимона, добавить оливковое масло, соль, перец, сахар, яблочный джем и перемешать венчиком.
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: 30 г
- Яблочный джем: 50 г
3
На сухой сковороде обжарить кедровые орешки, затем добавить сахар и карамелизовать орешки, выложить орешки на пергамент, чтоб они остыли.
- Кедровые орехи: 80 г
- Сахар: 30 г
4
Перепелов опалить, после чего зафилеровать, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. На сухую сковороде обжариваем перепелов, затем добавляем черри, предварительно сделав надрезы. Слегка обжарить, добавить сахар, коньяк и поджечь. После того как огонь погас, добавить соль, перец, сливочное масло и постоянно помешивать, чтоб масло не отсеклось. Получится еще один соус.
- Филе перепела: 3 штуки
- Оливковое масло: 50 мл
- Помидоры черри: 150 г
- Сахар: 30 г
- Коньяк: 40 г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
5
Заправить микс салата соусом и выложить по центру тарелки, вокруг выложить грушу гриль и обжаренных перепелов, который порезали, посыпать глазированными кедровыми орешками, украсить черри со сковороды обжаренными и полить соусом со сковороды.
- Смесь салатных листьев: 350 г
- Груши «конференц»: 2 штуки
- Филе перепела: 3 штуки
- Кедровые орехи: 80 г
- Помидоры черри: 150 г