Идеальное ризотто с грибами
4 порции
40 минут
Ризотто с грибами - это настоящее кулинарное произведение искусства, в котором белые грибы с ореховым привкусом играют главную роль. Это блюдо отличается своей нежной кремовой текстурой и насыщенным ароматом, что делает его поистине восхитительным. Сочность и сливочные ноты в сочетании с грибами создают гармоничное единство, превращая простые ингредиенты в нечто великолепное. Такой ризотто станет отличным выбором как для уютного домашнего ужина, так и для более торжественного случая, добавляя атмосферу уюта и изысканности в любое застолье.
1
Очистить 1 луковицу, обрезать 2 веточки сельдерея, затем все мелко нарезать и выложить в большую сковороду с высокими бортами на средний огонь с 1 столовой ложкой оливкового масла.
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Оливковое масло: 30 мл
2
Измельчить половину листьев тимьяна, добавить в сковородку и готовить в течение 10 минут или до мягкости, периодически помешивая.
- Тимьян: 30 г
3
Положить сушеные белые грибы в миску, залить кипящей водой из чайника и оставить набухать.
- Сушёные белые грибы: 20 г
4
Разрезать пополам все крупные грибы, оставить мелкие и нежные целиком, затем выложить их на сковороду.
- Смесь лесных грибов: 350 г
5
Крупно нарезать белые грибы и добавить их в сковороду, а грибной настой сохранить.
- Сушёные белые грибы: 20 г
6
Вскипятить овощной бульон в кастрюле на слабом огне, добавить в него оставшийся грибной настой через мелкое сито.
- Овощной бульон: 1.2 л
7
Высыпать рис для ризотто в сковороду с грибами и обжарить в течение 2 минут, затем влить вино и перемешивать до впитывания.
- Рис арборио: 300 г
- Белое сухое вино: 125 мл
8
Добавить половник бульона и подождать, пока он полностью впитается, прежде чем добавлять следующий. Повторять это, помешивая и втирая крахмал в рис, в течение 20 минут или до тех пор, пока рис не сварится, но все еще сохранит свою форму.
- Овощной бульон: 1.2 л
9
Тем временем поджарить фундук на сковороде на среднем огне до золотистого цвета, затем грубо растереть его пестиком в ступке.
- Фундук: 30 г
10
Выжать сок из 1 лимона в небольшую миску, смешать с натуральным йогуртом, оливковым маслом первого отжима и щепоткой морской соли и черного перца.
- Лимон: 1 штука
- Натуральный йогурт: 4 столовые ложки
- Оливковое масло extra virgin: 60 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Разделить 100 грамм молодого шпината на 4 тарелки, выложить поверх йогуртовой заправки, затем посыпать лесными орехами.
- Молодой шпинат: 100 г
12
Выключить огонь под ризотто, мелко натереть 35 грамм пармезана и посыпать оставшимися листьями тимьяна, затем добавить сливочное масло и приправить по вкусу солью и перцем.
- Сыр пармезан: 40 г
- Тимьян: 30 г
- Сливочное масло: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
13
Накрыть и оставить на 2 минуты, чтобы ризотто стало кремообразным и сочащимся. Перемешать еще раз, затем сразу выложить на отдельные тарелки. Салат из шпината перед подачей посыпать тертым пармезаном.