Волжский судак с картофелем
4 порции
120 минут
В ресторане «Pinot grigio, вино и море» в Твери повара советуют сначала замариновать судака в сочетании растительного масла, соли, перца и паприки. После этого рыбу нужно запечь в духовке до готовности. На гарнир рекомендуется подавать картофель, а также соус берблан и модный мусс из авокадо для особого акцента.
1
Смешать соль, черный молотый перец, копченую паприку и растительное масло.
- Соль: 14 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Копчёная паприка: по вкусу
- Растительное масло: 80 мл
2
Замариновать в этой смеси филе судака на час.
- Судак: 720 г
3
Застелить сковороду пергаментом, смазать его растительным маслом и положить на него филе. Запекать в течение 8 минут при температуре 220 градусов.
- Растительное масло: 80 мл
4
Картофель промыть и обсушить.
- Картофель: 360 г
5
Выложить его на фольгу, посыпать солью, специями, чесноком и полить 20 граммами растительного масла.
- Картофель: 360 г
- Соль: 14 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 20 г
- Растительное масло: 80 мл
6
Завернуть в фольгу и выпекать 1 час 20 минут при температуре 160 градусов до готовности.
7
Приготовить соус берблан. Мелко нашинковать лук и обжарить его на растительном масле.
- Репчатый лук: 28 г
- Растительное масло: 80 мл
8
К обжаренному луку добавить половинки томатов черри и тушить, постоянно помешивая, 10 минут.
- Помидоры черри: 40 г
9
Добавить сливки, очищенные мидии, соль и специи по вкусу. Довести до кипения и тушить еще 5 минут до готовности. Соус готов.
- Сливки: 140 мл
- Мясо мидий: 40 г
- Соль: 14 г
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Приготовить мусс из авокадо. Для этого смешать мякоть авокадо и творожный сыр. Пробить блендером до однородной массы. Мусс готов.
- Мякоть авокадо: 60 г
- Творожный сыр: 60 г
11
Запеченный картофель прогреть в томатном соусе берблан.
- Картофель: 360 г
12
На тарелку выложить филе, рядом — картофель и декорировать муссом из авокадо.
- Судак: 720 г
- Картофель: 360 г
- Мякоть авокадо: 60 г