Рапан со сморчками
4 порции
40 минут
Рапан со сморчками – изысканное блюдо итальянской кухни, восхищающее сочетанием морских и лесных ароматов. Рапан, обжаренный до золотистой корочки, приобретает нежную текстуру, прекрасно дополняемую сливочной соусной основой с овощным бульоном. Сморчки, обладающие тонким ореховым вкусом, добавляют утонченную глубину этому кулинарному произведению. Лимонный мусс с нотками ликера лимончелло привносит свежесть, а лимонная пудра – легкую дымчатую пикантность. Завершающим штрихом становится масло из черемши, дарящее блюду травянистую насыщенность. Этот шедевр не только удивляет вкусовыми гранями, но и обладает эстетической привлекательностью – настоящая симфония вкусов для ценителей высокой гастрономии.
1
Мусс из лимона: на паровой бане при температуре 65 градусов смешать желток, яйцо, лимончелло, сок лимона, сахарную пудру, сливочное масло и соль. Взбить венчиком до однородной консистенции.
- Яичный желток: 1 штука
- Куриное яйцо: 1 штука
- Лимончелло: 40 мл
- Лимонный сок: 100 мл
- Сахарная пудра: 100 г
- Сливочное масло: 120 г
- Соль: 3 г
2
Пудра из лимона: лимон разрезать на две части, обжечь на гриле или сковороде до черного цвета, высушить в чипсы и пробить в пудру.
- Лимон: 1 штука
3
Масло из черемши: черемшу пробить в блендере с растительным маслом.
- Черемша: 100 г
- Растительное масло: 170 мл
4
Сморчки промыть и обсушить. Рапан обжарить и добавить сливки с овощным бульоном. Лук запечь в фольге, разрезать на две части.
- Сморчки: 70 г
- Рапаны: 70 г
- Сливки 22%-ные: 100 мл
- Бульон: 150 мл
- Салатный лук: 25 г
5
Выложить на тарелку рапан со сморчками, полить маслом из черемши. Рядом мусс из лимона и присыпать лимонной пудрой.
- Масло из черемши: 7 мл
- Лимонный сок: 100 мл