Кучмачи с гранатом
10 порций
60 минут
Кучмачи с гранатом — одно из самых колоритных блюд грузинской кухни, воплощающее богатство вкусов и традиций этого региона. Исторически это блюдо готовилось из потрохов, что подчеркивало грузинскую философию уважения к каждому продукту. Насыщенный вкус субпродуктов гармонично сочетается с пряностями, такими как уцхо-сунели и кондари, создавая глубокий аромат с пикантными нотками. Сочность и легкую сладость добавляют зерна граната, которые не только украшают блюдо, но и придают ему освежающую кислинку. Кучмачи подается горячим, посыпанным зеленью кинзы, идеально дополняя вкус. Это блюдо станет отличным выбором для застолья, где грузинское гостеприимство проявляется в каждом кусочке.
1
Для приготовления данного блюда необходимо взять свинину и говяжьи субпродукты: рубец, легкие, сердце. Все это необходимо хорошо промыть и очистить от прожилок. Крупные куски потрохов поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, добавить лавровый лист и душистый перец. Затем немного остудить и нарезать на небольшие кубики.
- Говяжий рубец: 1.5 кг
- Говяжьи лёгкие: 2 кг
- Говяжье сердце: 2.1 кг
- Свинина: 1.5 кг
- Соль: 40 г
- Специи: 20 г
2
Очистить луковицу, мелко нарезать и слегка обжарить.
- Репчатый лук: 300 г
3
Добавить в сковороду нарезанные потроха, залить около 50 мл бульона, тушить в течение несколько минут, пока вся жидкость не выкипит.
- Говяжий рубец: 1.5 кг
- Говяжьи лёгкие: 2 кг
- Говяжье сердце: 2.1 кг
- Свинина: 1.5 кг
- Зёрна граната: 7 г
4
Добавить по половине чайной ложки порошка кинзы, уцхо-сунели, кондари, можно добавить по вкусу стручковый острый перец. Досолить и оставить тушиться еще пару минут. Если к этому времени жидкость вся выкипит, то добавить еще пару ложек бульона.
- Специи: 20 г
- Красный стручковый перец: 20 г
- Соль: 40 г
5
Перед тем как снять с огня, добавить два зубчика измельченного чеснока и несколько веточек мелко порубленной зелени кинзы.
- Чеснок: 30 г
- Зелень: 40 г
6
При подаче посыпать блюдо зеленью кинзы и украсить зернами граната.
- Зелень: 40 г
- Зёрна граната: 7 г