Кучмачи из говяжьих потрохов
10 порций
60 минут
Кучмачи, приготовленные из говяжьих потрохов, представляют собой настоящую находку для любителей грузинской кухни. Это блюдо, которое с теплотой и мастерством готовят в московской сети «Оджахури», сочетает в себе богатый аромат и насыщенный вкус, создавая неповторимую гастрономическую симфонию. Подавая кучмачи, вы сможете насладиться традициями Грузии, перенесенными в современный контекст, что делает его идеальным вариантом для дружеских встреч или семейных обедов.
1
Сердце, легкие, печень и рубец положить под проточную воду на 1,5 часа. Освободить субпродукты от кровавых сгустков, пленок и жилок.
- Говяжье сердце: 470 г
- Говяжьи лёгкие: 600 г
- Говяжья печень: 500 г
- Говяжий рубец: 1 кг
2
Положить в кастрюлю сердце, печень и легкие. Варить до закипания, затем включить тихий огонь и варить 1 час. В отдельную кастрюлю с водой положить рубец. Как закипит, убавить огонь и варить около 2 часов.
- Говяжье сердце: 470 г
- Говяжьи лёгкие: 600 г
- Говяжья печень: 500 г
- Говяжий рубец: 1 кг
3
Готовые субпродукты остудить и нарезать кубиком.
4
Лук нарезать таким же кубиком.
- Репчатый лук: 450 г
5
Обжарить на сковороде лук, добавить томатную пасту и перемешать.
- Репчатый лук: 450 г
- Томатная паста: 50 г
6
Соединить обжаренный лук и субпродукты и перемешать.
7
Продолжая обжаривать, добавить сухие приправы, чеснок, соль, перец и уксус.
- Соль: 20 г
- Молотый красный перец: 5 г
- Молотый кориандр: 10 г
- Уцхо-сунели: 5 г
- Чеснок: 50 г
- Чабер: 10 г
- Уксус: 7 мл
8
Порубить кинзу и добавить в кучмачи, оставив немного для подачи. Хорошо перемешать.
- Кинза: 100 г
9
При подаче на стол добавить свежую зелень и зерна граната.
- Кинза: 100 г
- Зёрна граната: по вкусу