Гаспачо с сезонными персиками
6 порций
45 минут
В жаркие дни на веранде ресторана Kuznya House Руслан Закиров создаёт гаспачо с невероятно бархатистой текстурой. Основу этого холодного супа составляют спелые помидоры и сладкие сезонные персики, которые гармонично сочетаются друг с другом. Завершающим штрихом служит капля хересного уксуса, придающая блюду изысканную кислинку и подчеркивающая яркость вкусовых оттенков.
1
Перец выложить на противень, смазать растительным маслом и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Он должен хорошо запечься, даже подгореть до черных подпалин.
- Сладкий перец: 150 г
- Оливковое масло: 90 мл
2
Вынуть перец из духовки, убрать в пакет, плотно закрыть и дать перцу «пропотеть». Затем очистить его от семян и шкурки. Полностью остудить.
- Сладкий перец: 150 г
3
Помидоры бланшировать в кипящей воде 10 секунд, переложить в ледяную воду. Снять кожицу.
- Помидоры: 500 г
4
Соленые томаты и свежие огурцы также очистить от кожи.
- Солёные помидоры: 250 г
- Огурцы: 140 г
5
Соединить мякоть перца, томаты двух видов, произвольно нарезанные свежие огурцы и красный лук. Добавить оливковое масло, соль, перец и все взбить в блендере. Убрать суп в холодильник на ночь.
- Сладкий перец: 150 г
- Помидоры: 500 г
- Солёные помидоры: 250 г
- Огурцы: 140 г
- Красный лук: 100 г
- Оливковое масло: 90 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
6
Подавать суп хорошо охлажденным. Перед подачей сбрызнуть хересным уксусом, украсить кусочками спелых персиков с мелко рубленными листьями тархуна.
- Хересный уксус: 20 мл
- Персики: 250 г
- Тархун: 2 веточки