Долмадакья
6 порций
120 минут
Долмадакья — изысканное блюдо греческой кухни, отражающее древние традиции средиземноморского региона. Изначально его готовили бедуины и крестьяне, используя виноградные листья, богатые витаминами и ароматом. Сочетание мясного фарша, риса, свежей зелени и лимонного сока делает вкус насыщенным, с тонкой кислинкой. Долмадакья подается с ароматным соусом авголемоно, придающим блюду шелковистую текстуру и нежную кислинку. Процесс приготовления требует терпения, но результат восхищает – нежные рулетики, пропитанные оливковым маслом, тают во рту. Их едят теплыми или охлажденными, наслаждаясь их свежестью и богатством вкуса. Это блюдо идеально для семейных застолий, символизируя уют и щедрость греческой кухни.
1
Для долмы используются как свежие, так и соленые виноградные листья. Соленые листья надо достать из банки и положить в кипящую воду на несколько минут. Если есть черенки, их надо обрезать.
- Листья винограда: по вкусу
2
3
Перемешать все составляющие начинки. Обычно начинку для долмы делают сырую, то есть мясной фарш смешивают с рисом (чаще делают без фарша), зеленью, солью, перцем, добавляют оливковое масло и немного лимонного сока. Можно добавить тертую мякоть томата.
- Говяжий фарш: 500 г
- Рис: 1 стакан
- Петрушка: 500 г
- Свежая мята: 250 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимон: 4 штуки
- Измельчённые помидоры в собственном соку: 100 г
4
Выложить начинку на листья и завернуть: положить лист блестящей стороной вниз так, чтобы видны были прожилки. Завернуть в него начинку — 1–2 чайные ложки в каждый. Загнуть нижние края листочка, потом боковые и закрутить долму.
5
Выложить долмадакья в кастрюлю, поставить на огонь: на дно большой кастрюли налить немного оливкового масла и выложить виноградные листья (лучше сразу отсортировать и положить некондицию), чтобы нижние долмадакья не подгорели. На листья выложить рядами долму, можно в несколько слоев, и залить водой так, чтобы только слегка прикрыть долму, добавить пару столовых ложек оливкового масла. Греческие хозяйки кладут сверху тарелку или плоскую крышку вверх дном, а на нее тяжелый камень или другой груз (например, большую банку или бутылку с водой). Спустя полчаса можно открыть крышку и добавить сок двух лимонов. Оставить долму на слабом огне. Понадобится как минимум час, а то и полтора, чтобы приготовилась долма. Можно делать долму и в скороварке, тогда это займет минут 20.
- Листья винограда: по вкусу
- Лимон: 4 штуки
6
Приготовить соус авголемоно: взять 2 чайные ложки муки, развести в небольшом количестве воды (примерно столовая ложка), смесь должна получиться без комков. Взбить 2 яйца с соком 2 лимонов (можно просто вилкой), добавить мучную смесь, хорошенько перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Если соус слишком сильно загустел — добавить немного воды. Главное — мешать и разбивать образующиеся комочки. Кипятить пару минут, снять с огня, если нужно, процедить, чтобы избавиться от комочков. Соус готов. Подавать долму лучше всего теплую и с теплым соусом, но и в холодном виде она очень хороша. Ну что же, надеюсь у вас получится!!!
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Лимон: 4 штуки
- Вода: 200 мл