Будда-боул Russian Superfood
4 порции
30 минут
Шеф-повар Егор Рудольский из Touch of Matcha делится с нами своим уникальным рецептом. Гречка занимает важное место в нашей культуре, как и березы, которые вызывают яркие ассоциации с Россией. Мы используем молодые березовые почки, которые, будучи нежными, прекрасно дополняют наш боул. Их мы заготавливаем заранее, и когда запасы иссякают, этот боул временно исключается из меню. В процессе приготовления мы строго следим за тем, чтобы гречка осталась цельной, не переваренной. Кислинка и пряный вкус в блюде обеспечивают ферментированные томаты и цветная капуста.
1
Для начала приготовить ферментированные томаты. Для этого отделить кожуру у 280 грамм розовых томатов, нарезать 20 грамм чеснока слайсами и растереть зиру до появления яркого запаха.
- Розовые помидоры: 480 г
- Чеснок: 24 г
- Кумин (зира): 4 г
2
Смешать 80 мл сока красной капусты и 20 мл свекольного сока, добавить 200 мл воды, 4 грамма сахара, чеснок и зиру.
- Сок красной капусты: 120 мл
- Свекольный сок: 28 мл
- Вода: 280 мл
- Сахар: 8 г
- Чеснок: 24 г
- Кумин (зира): 4 г
3
Томаты поместить в стеклянную посуду и залить полученным маринадом. Следить за тем, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Оставить томаты при комнатной температуре на 24 часа.
4
Далее — ферментированная капуста. Разобрать ее на соцветия, нарезать корень имбиря и 4 грамма чеснока слайсами и растереть кориандр до появления яркого запаха.
- Цветная капуста: 120 г
- Корень имбиря: 4 г
- Чеснок: 24 г
- Свежая кинза (кориандр): 4 г
5
Смешать 40 мл сока красной капусты и 8 мл свекольного сока. Добавить 80 мл воды, 4 грамма сахара, чеснок, имбирь и кориандр. Поместить все в стеклянную посуду по аналогии с томатами. Оставить на 24 часа.
- Сок красной капусты: 120 мл
- Свекольный сок: 28 мл
- Вода: 280 мл
- Сахар: 8 г
- Чеснок: 24 г
- Корень имбиря: 4 г
- Свежая кинза (кориандр): 4 г
6
Для приготовления кедрового соуса замочить 60 грамм орехов в воде минимум на 8 часов.
- Кедровые орехи: 80 г
7
Слить воду, добавить оливковое масло, тамари, сок лайма, 4 грамма соли и укроп. Переместить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции.
- Оливковое масло: 20 мл
- Соус тамари: 12 г
- Сок лайма: 4 мл
- Соль: 8 г
- Укроп: 4 г
8
Приготовить ежевичный соус. Для этого измельчить ежевику в блендере и процедить ее через мелкое сито. Добавить кунжутную пасту, соус шрирача, 4 грамма соли и перемешать все венчиком. Соус готов!
- Ежевика: 240 г
- Кунжутная паста: 40 мл
- Шрирача: 4 мл
- Соль: 8 г
9
Промыть и просушить полотенцем листья романо, разделить на части размером 4 см.
- Салат романо: 40 г
10
Освободить авокадо от кожуры и нарезать дольками.
- Авокадо: 200 г
11
Отварить филе индейки и нарезать слайсами.
- Филе индейки: 200 г
12
Сварить гречневую крупу до состояния аль денте.
- Гречневая крупа: 400 г
13
Разместить в центр боула отварную крупу, вокруг положить ферментированные томаты и капусту, розовые томаты, авокадо, индейку и кедровые орехи. В самый центр залить кедровый соус и соус из ежевики. Украсить почками березы.
- Гречневая крупа: 400 г
- Розовые помидоры: 480 г
- Авокадо: 200 г
- Филе индейки: 200 г
- Кедровые орехи: 80 г
- Берёзовые почки: 8 г
- Соль: 8 г
- Ежевика: 240 г