Тефтели из кролика с тыквенным соусом
6 порций
60 минут
Тефтели из кролика с тыквенным соусом — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность кроличьего мяса с бархатистым вкусом тыквы. Кролик, дважды пропущенный через мясорубку, становится удивительно мягким, а добавление зелёного лука и льда делает структуру ещё более воздушной. Лёгкое обжаривание во фритюре помогает сохранить форму тефтелей, а затем они тушатся в ароматном тыквенном соусе с морковью, белым перцем и острым чили. Соус придаёт блюду согревающий, слегка сладковатый вкус с пряной пикантностью. Подача с поджаренным хлебом, украшенным пудрой из маслин, добавляет текстурную глубину. Это блюдо идеально подходит для уютных ужинов и особых случаев, радующих своей оригинальностью и гармоничным сочетанием вкусов.
1
Для приготовления тефтелей мясо кролика пропустить через мясорубку два раза, взбить хорошо с добавлением зеленого лука, соли и мелко рубленного льда. Сформировать в шарики и жарить во фритюре не до готовности только для того, чтобы зафиксировать форму тефтелей.
- Кролик: 300 штук
- Зеленый лук: 20 г
2
Для приготовления тыквенного соуса кусочки тыквы с морковью обжарить. Залить куриным бульоном, варить до готовности тыквы. Затем пробить блендером, добавить чили перец, белый перец, посолить, протушить вместе с тефтелями из кролика.
- Тыква: 120 г
- Морковь: 50 г
- Куриный бульон: 300 мл
- Перец чили: 12 г
- Молотый белый перец: 4 г
- Кролик: 300 штук
3
Подавать в небольшой черной кастрюльке с поджаренным хлебом на оливковом масле, сверху которых поместить пудру из маслин. Блюдо готово!
- Оливковое масло: 20 мл
- Пудра из маслин: 2 г