Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра
4 порции
120 минут
Этот изысканный итальянский рецепт сочетает в себе нежные листья поленты, ароматный овощной мильфей и освежающий соус из кориандра. Полента, традиционная основа многих итальянских блюд, превращается в хрустящие золотистые листья, которые обогащают текстуру блюда. В сердце композиции – слоеный мильфей из цукини, свекольного рагу и зелёного горошка, где каждый слой раскрывает новый оттенок вкуса. Завершает блюдо яркая овощная вермишель, добавляющая хрустящую свежесть, и утончённый соус из кориандра, который подчеркивает насыщенность ингредиентов. Это блюдо не только радует глаз своими живописными слоями, но и предлагает гармоничный баланс вкусов – от нежной сладости свеклы до освежающей пряности кориандра. Идеально для тех, кто ценит кулинарное искусство и ищет вдохновение в итальянской гастрономии.
1
Для листьев поленты выложите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте 300 мл молока и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, 5 минут. Снимите с огня, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и пармезан. Распределите массу тонким слоем в подготовленной форме, дайте застыть в течение нескольких часов, затем вырежьте 16 листиков с помощью формочек для печенья. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и обжарьте листья поленты с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.
- Молоко: 310 мл
- Овощной бульон: 300 мл
- Полента Valsugana: 300 г
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Тертый сыр пармезан: 4 столовые ложки
- Растительное масло: 100 мл
2
Для овощного мильфея, отложите 20 грамм цукини, остальное нарежьте на 12 дисков, посолите и поперчите. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масло в сковороде и обжарьте диски с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.
- Цукини: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: 100 мл
3
Для свекольного рагу отварите и очистите свеклу, нарежьте ее на мелкие кубики. Разогрейте 0,5 столовые ложки сливочного масла в сковороде и пассеруйте половину лука до прозрачности. Добавьте свеклу и тимьян, снимите с огня, введите 1 столовую ложку маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте половину натертой моцареллы. Посолите и поперчите по вкусу.
- Свекла: 0.5 штука
- Репчатый лук: 10 г
- Измельчённый свежий тимьян: 1 чайная ложка
- Сыр маскарпоне: 2 столовые ложки
- Сыр моцарелла: 25 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Для рагу из зеленого горошка разогрейте 0,5 столовые ложки сливочного масла в сковороде и пассеруйте оставшийся лук до прозрачности. Добавьте зеленый горошек и мяту, снимите с огня, введите 1 столовую ложку маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте оставшуюся моцареллу. Посолите и поперчите по вкусу.
- Зеленый горошек: 100 г
- Репчатый лук: 10 г
- Измельчённые листья мяты: 1 чайная ложка
- Сыр маскарпоне: 2 столовые ложки
- Сыр моцарелла: 25 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Для овощной вермишели мелко нашинкуйте желтый и зеленый цукини, морковь, красный и желтый болгарский перец. Замочите овощи в оставшихся 2 чайных ложках молока на 10–15 минут, затем промокните кухонным полотенцем, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
- Цукини: 0.5 штука
- Морковь: 10 г
- Красный сладкий перец: 10 г
- Жёлтый сладкий перец: 10 г
- Молоко: 310 мл
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
6
Для соуса из кориандра, бланшируйте кориандр, затем пюрируйте его вместе со сливками. Пропустите соус через сито, посолите по вкусу.
- Свежая кинза (кориандр): 50 г
- Жирные сливки: 100 г
- Соль: по вкусу
7
Для подачи поставьте маленькое кулинарное кольцо в центр тарелки. Положите на дно один диск цукини, затем 1/4 свекольного рагу, еще один диск цукини, 1/4 рагу из зеленого горошка и накройте третьим диском цукини. Аккуратно уберите металлическое кольцо. На верх мильфея из цукини положите небольшое количество овощной вермишели, помидорку черри и лист мяты. Разложите четыре листика поленты вокруг мильфея, добавьте немного соуса на тарелку. Аналогично подготовьте еще три порции.
- Помидоры черри: 4 штуки
- Листья мяты: 4 штуки