Балканская котлета плескавица
4 порции
30 минут
Балканская котлета плескавица — символ сербской кухни, восходящий к традициям пастухов и охотников. Готовится из смеси говяжьих частей, с добавлением почечного жира, что придаёт ей сочность и насыщенный вкус. Специи и чесночный порошок обогащают аромат, делая плескавицу пряной и пикантной. Её жарят на гриле, создавая хрустящую корочку снаружи и нежную текстуру внутри. Это блюдо принято подавать с картофелем и мясными соусами, усиливающими его насыщенность. В Сербии плескавица ассоциируется с дружескими застольями, ароматом жареного мяса на улице и искренним гостеприимством. Её едят с удовольствием как в ресторанах, так и на домашних кухнях, наслаждаясь богатством вкусов и глубокими кулинарными традициями Балкан.
1
Сделать фарш из мяса.
- Говяжья лопатка: 300 г
- Почечный жир: 100 мл
- Говяжьи рёбра: 200 г
- Говяжья шейка: 150 г
2
Разделить фарш на части примерно по 250 грамм. Из одной части выйдет одна плескавица.
3
Добавить в отделенную часть нарезанный репчатый лук и специи, перемешать.
- Соль: 20 г
- Молотый черный перец: 6 г
- Чесночный порошок: 20 г
4
Сформировать плоскую котлету диаметром с десертную тарелку. Дать отдохнуть. Жарить на гриле с обеих сторон до готовности.
5
Подавать с картофелем и соусом к мясу.