Рагу из бычьих хвостов
6 порций
180 минут
Рагу из бычьих хвостов — это блюдо, уходящее корнями в традиционную итальянскую кухню, особенно в Рим, где его называют Coda alla vaccinara. Ранее хвост считался частью туши, доступной бедным слоям населения, но со временем рецепт обрёл культовый статус. Медленное тушение делает мясо нежным, насыщая его вкусом овощей, вина и специй. Густой, ароматный соус идеально сочетается с пастой или хлебом, позволяя насладиться его глубиной. Сладковатые нотки корицы и пряность жгучего перца придают блюду сложность и тепло, а сельдерей добавляет свежесть. Это рагу не просто насыщает — оно рассказывает историю итальянской кулинарной традиции, где из скромных ингредиентов рождается гастрономический шедевр.
1
Хвосты нарубить на куски длиной 3-4 сантиметра, залить холодной водой, посолить и варить 10 минут. Выложить хвосты на бумажное полотенце. оставить 500 миллилитров бульона.
- Бычий хвост: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
2
Сало нарезать тонкими ломтиками. Измельчить чеснок и 1 пучок петрушки. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Все овощи перемешать.
- Сало: 100 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: 2 пучка
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
3
Хвосты и сало обжарить в кастрюле на оливковом масле, добавить овощи и немного все вместе потомить. Влить вино, посолить и поперчить. Перемешать томатную пасту с оставшимся мясным бульоном и вылить получившуюся смесь в кастрюлю. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне около двух с половиной часов. За 15 минут до истечения этого срока добавить мелко нарезанные стебли сельдерея, приправить все содержимое корицей, жгучим перцем и измельченной петрушкой.
- Бычий хвост: 1.5 кг
- Сало: 100 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Белое сухое вино: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Томатная паста: 3 столовые ложки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Сушёный красный перец: щепотка
- Корица: щепотка
- Петрушка: 2 пучка