Хаггис Дмитрия Зотова
4 порции
300 минут
Хаггис Дмитрия Зотова — это интерпретация классического шотландского блюда, известного своей насыщенной текстурой и ароматом. Исторически хаггис считается символом Шотландии, его приготовление восходит к старинным традициям утилизации всех частей барана. В этом рецепте мясные субпродукты сочетаются с луком, специями и пшеном, создавая богатый и пряный вкус. Готовится хаггис в бараньей жировой сетке, которая при запекании становится хрустящей, добавляя особую текстуру. После долгого томления в курином бульоне и финального запекания, он приобретает глубокий мясной вкус с деликатными нотками мускатного ореха и фенхеля. Блюдо подают как самостоятельное угощение или с традиционными гарнирами. Это настоящий гастрономический опыт, позволяющий прочувствовать дух шотландской кухни.
1
Пропустить все потроха через мясорубку, нарезать лук мелким кубиком.
- Бараньи лёгкие: 200 г
- Баранье сердце: 200 г
- Бараньи почки: 200 г
- Баранья печень: 100 г
- Баранья лопатка: 100 г
- Репчатый лук: 200 г
2
Обжарить фарш вместе с луком в сотейнике на оливковом масле и тушить до готовности.
- Бараньи лёгкие: 200 г
- Баранье сердце: 200 г
- Бараньи почки: 200 г
- Баранья печень: 100 г
- Баранья лопатка: 100 г
- Репчатый лук: 200 г
- Баранья жировая сетка: 1 штука
3
Затем добавить специи, пшено и остудить.
- Пшено: 100 г
- Мускатный орех: 5 г
- Семена фенхеля: 5 г
- Соль: 20 г
- Молотый черный перец: 3 г
4
На жировую сетку выложить готовый фарш, собрать края и завязать кулинарной нитью.
- Баранья жировая сетка: 1 штука
5
Варить хаггис 4 часа в курином бульоне. Затем убрать на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы оболочка подрумянилась и стала хрустящей.
- Баранья жировая сетка: 1 штука