Утка с морковью конфи и соусом из красных апельсинов
8 порций
90 минут
Утка, запеченная с морковью конфи и поданная с насыщенным соусом из красных апельсинов, представляет собой изысканное блюдо, которое восхищает своим гармоничным сочетанием вкусов. Это кулинарное творение разработано шеф-поваром Валерием Чигарновым из ресторана «Л.Е.С.», где используются только лучшие ингредиенты и внимательное отношение к традициям. Блюдо идеально подходит для особых случаев, когда вы хотите удивить гостей своей кулинарной смекалкой и предложить им что-то поистине запоминающееся.
1
Утиную грудку нужно отправить в холодильник примерно на 2 дня, чтобы она приобрела нужную текстуру при жарке.
2
Приготовить подушку из моркови. Морковь промыть и нарезать средними кубиками. Треть моркови отложить для бульона, другую треть оставить для гарнира, последнюю часть смешать в тимьяном и сбрызнуть оливковым маслом.
- Морковь: 1 кг
- Тимьян: 100 г
- Оливковое масло: по вкусу
3
Чеснок мелко порубить и отправить к моркови.
- Чеснок: 100 г
4
Разогреть духовку до 180 градусов и отправить морковь запекаться до готовности.
5
Приготовить овощной бульон. Лук, сельдерей нарезать средними кубиками. Смешать с морковью.
- Репчатый лук: 150 г
- Сельдерей: 150 г
- Морковь: 1 кг
6
Разогреть сковороду и обжарить овощи на оливковом масле до полуготовности. Залить вином и выпарить его.
- Оливковое масло: по вкусу
- Белое сухое вино: 100 мл
7
Овощи переложить в сотейник и залить водой. Довести до кипения и проварить в течение 20 минут.
- Вода: 1.5 л
8
Запеченную морковь соединить с овощным бульоном и взбить до состояния пюре.
- Морковь: 1 кг
- Вода: 1.5 л
9
Приготовить морковь конфи и кейл. Третью, последнюю, часть моркови залить утиным жиром и запекать в духовке при 180 градусах 25–30 минут.
- Морковь: 1 кг
- Утиный жир: 500 г
10
Кейл отправить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту. Затем откинуть на лед. Далее обжарить во фритюре при 165 градусах.
- Капуста кейл: 300 г
11
Далее приготовить соус для утки из красных апельсинов. Выдавить сок из апельсинов, процедить от жмыха и выпарить в сотейнике до состояния сиропа.
- Апельсины: 1 кг
12
В кастрюле смешать 250 грамм утиного бульона с выпаренным апельсиновым фрешем и выпарить до состояния вязкого соуса. На финише ввести 125 грамм сливочного масла. Соль и перец добавить по вкусу.
- Утиный бульон: 250 мл
- Сливочное масло: 500 г
- Оливковое масло: по вкусу
13
Утиные грудки разрезать на несколько частей и обжарить на оставшемся сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки. Посолить по вкусу.
- Утиная грудка: 4 штуки
- Сливочное масло: 500 г
- Оливковое масло: по вкусу
14
Выложить на тарелку подушку из моркови, далее — утиную грудку, следом — морковь и кейл.
15
Сверху полить соусом из красных апельсинов и подавать.