Говядина «Веллингтон» с грибами
6 порций
60 минут
Говядина «Веллингтон» – это истинное произведение кулинарного искусства британской кухни. Этот роскошный блюдо, названное в честь герцога Веллингтона, сочетает в себе нежное говяжье филе, покрытое ароматной грибной дюксель и тонкими ломтиками прошутто, завернутое в золотистое слоёное тесто. Глубокий, насыщенный вкус мяса дополняется тонкой пряностью дижонской горчицы и землистым оттенком грибов портобелло. При запекании тесто приобретает хрустящую текстуру, создавая идеальный контраст с сочной начинкой. Говядина «Веллингтон» является главным украшением праздничного стола, вызывая восторг своим элегантным внешним видом и восхитительным сочетанием вкусов. Этот шедевр подают с гарниром из сезонных овощей и нежным соусом, чтобы подчеркнуть его великолепие.
1
Разогрейте оливковое масло в сковороде на большом огне и обжарьте мясо до золотистой корочки.
- Говяжье филе: 1.5 кг
- Оливковое масло: по вкусу
2
Переложите мясо на доску и смажьте его со всех сторон дижонской горчицей с помощью кисточки.
- Дижонская горчица: 125 г
3
Измельчите грибы портобелло при помощи погружного блендера.
- Грибы портобелло: 150 г
4
Подсушите грибную массу на сковороде в течение пяти минут, постоянно перемешивая. Добавьте щепотку соли и перца, перемешайте и готовьте еще пять минут.
- Грибы портобелло: 150 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Выложите прошутто на пищевую пленку, сверху — обжаренную грибную массу, равномерно распределив ее ложкой по всей площади, затем говяжью вырезку.
- Прошутто: 150 г
- Грибы портобелло: 150 г
- Говяжье филе: 1.5 кг
6
При помощи пленки закрутите массу в тугой рулет, отправьте в холодильник охладиться примерно на десять минут.
7
Раскатайте тесто, выложите на него мясной рулет. Вокруг рулета смажьте тесто яичным желтком при помощи кисточки и заверните.
- Бездрожжевое тесто: 500 г
- Яичный желток: 3 штуки
8
Переложите рулет в тесте на противень, устланный пергаментом. Смажьте верх рулета яичным желтком, сделайте небольшие надсечки ножом на тесте и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на пятьдесят минут. Температура внутри мяса должна достигнуть 55 градусов (используйте термощуп).
- Яичный желток: 3 штуки
9
Переложите мясо на доску, дайте слегка остыть и подавайте к столу, нарезав на равные части.