Медальоны из говядины с картофелем и грибами
6 порций
75 минут
Медальоны из говядины, подаваемые с картофелем и грибами, представляют собой восхитительное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус мяса и нежность гарнира. Это кулинарное творение было создано шеф-поваром Александром Скоромных, который работает в ресторане «Мясной синдикат» в Сочи. Блюдо идеально подходит для особых случаев, а также для уютных домашних ужинов, когда хочется порадовать себя и близких чем-то особенным.
1
Приготовить грибное рагу. Обжарить шампиньоны на растительном масле, добавить соус терияки и перемешать.
- Шампиньоны: 180 г
- Растительное масло: по вкусу
- Соус терияки: 70 мл
2
Посолить и поперчить по вкусу и перемешать еще раз. Жарить рагу до готовности грибов.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Далее — карибский соус. В сотейнике смешать перец чили, мед, соевый соус, соус барбекю, говяжий бульон, сахар и мелконарезанный чеснок.
- Перец чили: 40 г
- Цветочный мёд: 90 г
- Соевый соус: 200 мл
- Соус барбекю: 600 г
- Говяжий бульон: 300 мл
- Сахар: 200 г
- Чеснок: 70 г
4
Поставить на огонь и добавить кубик сухого бульона. Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня.
- Бульонный кубик: 8 г
5
Приготовить говядину. Раскалить сковороду и обжарить медальоны по 1 минуте с каждой стороны.
- Говяжья вырезка: 600 г
6
Смазать мясо карибским соусом.
- Соус барбекю: 600 г
7
Отправить на 2 минуты в духовку, разогретую до 180 градусов.
8
Картофель отварить до состояния аль денте и порезать дольками. Обжарить на сковороде на сливочном и растительном маслах.
- Картофель: 500 г
- Сливочное масло: по вкусу
- Растительное масло: по вкусу
9
Отправить к картофелю лук и грибное рагу. Обжарить.
- Лук: 80 г
- Шампиньоны: 180 г
10
На тарелку положить картофель с шампиньонами, сверху — медальон из говядины.
11
Посолить, поперчить по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Украсить перьями репчатого лука, посыпать любой любимой зеленью.
- Зелень: 25 г
13
Подавать.