Торт с кофейным ганашем и черносливом
10 порций
200 минут
Этот восхитительный торт, приготовленный с кофейным ганашем и черносливом, представляет собой гармоничное сочетание насыщенного кофейного вкуса и сладковатой нотки сухофруктов. Рецепт взят из книги «Пироговедение» Ирины Чадеевой, и в нем тонко переплетаются традиции кондитерского искусства. Такой торт станет прекрасным завершением любого обеда или уютного вечера, идеально подойдя для встречи с друзьями или семейного праздника.
1
Чернослив замочите в амаретто (3 ст.л.) на 3–4 часа. Подогрейте в СВЧ-печи 30–40 секунд (чтобы он стал теплым) и остудите.
- Чернослив: 250 г
- Ликёр «Амаретто»: 4 столовые ложки
2
Замесите песочное тесто. Смешайте размягченное масло (100 гр.), пудру, какао, ванильный экстракт. Должна получиться очень мягкая масса. Добавьте желток, ром и хорошо перемешайте до однородности.
- Сливочное масло: 200 г
- Сахарная пудра: 100 г
- Какао-порошок: 1 чайная ложка
- Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
- Яичный желток: 1 штука
- Ром: 1 столовая ложка
3
Всыпьте муку и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и остудите около часа в холодильнике.
- Пшеничная мука: 200 г
4
Достаньте, дайте полежать, чтобы тесто слегка нагрелось и его можно было раскатать. Раскатайте, выложите в форму и срежьте края скалкой*. Наколите вилкой донышко, выстелите бумагой для выпечки и насыпьте груз – рис, бобовые или шарики. Пеките 15 минут. Удалите груз и пеките еще 15 минут. Основа готова. Ее надо вынуть из формы и остудить.
5
Положите на дно основы чернослив, оставив штук десять для украшения.
- Чернослив: 250 г
6
Сделайте ганаш: подогрейте до кипения сливки с кофе и вылейте смесь на наломанный шоколад. Размешайте венчиком или лопаткой до получения очень гладкой и блестящей текстуры.
- Сливки 35%-ные: 220 мл
- Эспрессо: 30 мл
- Шоколад: 320 г
7
Добавьте масло. Размешайте до растворения. Влейте ликер, перемешайте и вылейте ганаш на чернослив. Оставьте до застывания на несколько часов в холодильнике.
- Сливочное масло: 200 г
- Ликёр «Амаретто»: 4 столовые ложки
8
Сделайте украшение. Для этого оставшийся чернослив нафаршируйте орешками. Растопите 50 г шоколада и 50 г масла, обмакивайте в смесь чернослив и выкладывайте на бумагу для выпечки, затем уберите в холодильник.
- Чернослив: 250 г
- Миндаль: 9 штук
- Шоколад: 320 г
- Сливочное масло: 200 г
9
Выложите на торт чернослив в шоколаде.
10
Оставшийся шоколад растопите, вылейте на бумагу для выпечки и дайте застыть. Поставьте в холодильник, потом достаньте, ножом сделайте стружку и украсьте пирог.
- Шоколад: 320 г