Паштет из куриной печени с луковым мармеладом
3 порции
180 минут
Паштет из куриной печени с луковым мармеладом – это истинное олицетворение французской кулинарной изысканности. Нежный, бархатистый паштет, приготовленный с добавлением коньяка и мускатного ореха, обладает насыщенным вкусом, который гармонично дополняет сладковато-пряный луковый мармелад. История блюда уходит корнями в традиции французской кухни, где печень всегда ценилась за свою текстуру и богатый вкус. Подается с хрустящими кусочками деревенского хлеба, украшенный свежим кресс-салатом и морской солью, он превращает трапезу в гастрономическое наслаждение. Идеально подходит как закуска к праздничному столу, прекрасно сочетается с красным вином. Это блюдо – не просто еда, а маленькое путешествие в сердце Франции, наполненное утонченными вкусами и ароматами.
1
Приготовить луковый мармелад: лук-шалот нарезать кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить тимьян и тушить около 2 часов на медленном огне, по необходимости добавляя воду. Посолить, добавить сахар, затем вино и уксус. Выпарить жидкость. В конце добавить мед и измельченный кориандр, проварить до консистенции густого мармелада.
- Лук-шалот: 100 г
- Оливковое масло: 1.5 столовая ложка
- Тимьян: щепотка
- Мед: 5 г
- Винный уксус: 1.5 столовая ложка
- Красное вино: 1 столовая ложка
- Молотый кориандр: щепотка
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1.5 столовая ложка
2
Приготовить паштет из куриной печени: лук обжарить на смеси растительного и сливочного масла (25 гр.), добавить соль. Печень обжарить в несколько заходов на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.
- Репчатый лук: 0.5 штука
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 150 г
- Куриная печень: 100 г
- Соль: по вкусу
3
Горячий жаренный лук и обжаренную куриную печень соединить вместе в блендере, добавить коньяк, соль, мускатный орех и сливочное масло (25 гр.) и измельчить до однородной массы.
- Коньяк: 1 чайная ложка
- Мускатный орех: 2 г
- Сливочное масло: 150 г
- Соль: по вкусу
4
Масло сливочное (100 гр.) растопить, налить в форму на высоту 5 мм. Охладить, чтобы масло немного застыло, сверху налить из кондитерского мешка паштет. Остудить все вместе.
- Сливочное масло: 150 г
5
Хлеб подсушить и нарезать углами, скрепить шпажкой, рядом выложить мармелад из лука-шалот и готовый порционный паштет. Украсить кресс салатом, перцем черным свежемолотым и морской солью.
- Деревенский хлеб: 40 г
- Кресс-салат: 1 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Морская соль: по вкусу