Петрушечное и абрикосовое масло
20 порций
30 минут
Петрушечное и абрикосовое масло — это восхитительный дуэт вкусов, вдохновленный богатой турецкой кухней. Петрушечное масло сочетает свежесть зелени с ореховой ноткой миндаля и пикантностью дижонской горчицы, создавая ароматное дополнение к мясу, рыбе или хлебу. Абрикосовое масло, в свою очередь, — нежное, слегка сладковатое, с цитрусовыми оттенками, благодаря кураге и апельсину. Оно идеально дополняет утренние тосты, сырные закуски и выпечку. Такое масло можно хранить в охлажденном виде, нарезая ломтиками перед подачей, превращая обычные блюда в гастрономические шедевры. История рецепта уходит корнями в традиции турецкой кухни, где любят экспериментировать с маслами, добавляя в них травы, фрукты и специи, чтобы раскрыть новые вкусовые грани.
1
Для первого масла нарезать треть петрушки, остальную измельчить в блендере в режиме «Chop» с лимонным соком. Растопить 50 грамм масла, добавить нарезанный чеснок и тушить, пока он не станет прозрачным. Переложить в блендер, добавить горчицу, миндаль, соль и 200 грамм масла. Пробить в режиме «Blend». Перемешать в миске с оставшейся петрушкой.
- Листья петрушки: 120 г
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 430 г
- Чеснок: 1 головка
- Дижонская горчица: 2 столовые ложки
- Измельчённый миндаль: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 430 г
- Листья петрушки: 120 г
2
Для второго масла снять с апельсина цедру и выжать сок. Мелко нарезанную курагу положить в сотейник, залить соком, довести до кипения на небольшом огне. Остудить. Добавить цедру, 180 грамм мягкого масла и превратить в пюре блендером.
- Апельсины: 1 штука
- Курага: 120 г
- Сливочное масло: 430 г
3
Оба масла завернуть в фольгу колбаской и охладить.