Пончики с соусом из черной смородины и сгущенкой
6 порций
30 минут
Пончики с соусом из черной смородины и сгущенкой представляют собой оригинальное сочетание, в котором нежный творог придает изделиям особую легкость и текстурную многослойность. Эти пончики, напоминающие одновременно десерт и закуску, отличаются воздушной консистенцией и насыщенным вкусом. Соус из черной смородины, добавляющий сладость и легкую кислинку, в комбинации со сгущенкой создает гармоничное сочетание, которое идеально подчеркивает все нюансы теста. Этот рецепт был вдохновлен кулинарными традициями, представленными в меню ресторана Sempre, что добавляет блюду особую изысканность и привносит нотки авторского подхода в каждую порцию.
1
Взбить миксером яйцо с 60 граммами сахара, с солью до густой пены. Взбивать примерно 5 минут.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 120 г
- Соль: 3 г
2
Добавить в смесь творог.
- Творог 9%-ный: 200 г
3
Хорошенько перемешать лопаткой.
4
Добавить муку.
- Пшеничная мука: 140 г
5
Добавить разрыхлитель.
- Разрыхлитель: 4 г
6
Хорошенько перемешать смесь.
7
Смазать руки маслом.
- Оливковое масло: по вкусу
8
Слепить пончики весом 15 грамм.
9
Обжаривать пончики в разогретом масле до румяного цвета.
10
Приготовить соус, смешав вместе сливочный сыр, сливки и вареную сгущенку. Взбить миксером до состояния густого крема.
- Сливочный сыр: 100 г
- Сливки 33%-ные: 190 мл
- Варёное сгущённое молоко: 120 г
11
Приготовить конфи из смородины, смешав в сотейнике смородину, воду, 120 грамм сахара и крахмал и проварив до загустения.
- Замороженная чёрная смородина: 110 г
- Вода: 100 мл
- Сахар: 120 г
- Кукурузный крахмал: 7 г
12
Выложить пончики на тарелку и полить двумя соусами.
