Жюльен в тесте
6 порций
180 минут
Жюльен в тесте — это изысканное блюдо, которое предлагает уникальное сочетание нежного гриба и сливочного соуса, запеченных в хрустящей оболочке. Этот кулинарный шедевр был создан шеф-поваром Андреем Маховым, известным своим мастерством и вниманием к деталям в ресторане «Пушкин». Здесь традиции русской кухни соединяются с современными кулинарными подходами, создавая незабываемый вкус, который порадует даже самых взыскательных гурманов. Жюльен в тесте станет отличным выбором для торжественных мероприятий или уютных семейных ужинов, добавляя в атмосферу особый шарм и элегантность.
1
Замесить ржаное тесто: соединить муку и воду, вымесить тесто — оно должно получиться очень крутым. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности при помощи скалки. Пусть толщина теста будет примерно 0,5 см. Вырезать из теста кружочки разного диаметра: побольше и поменьше. Из тех, что побольше, слепить кокотницу, защипав края теста. Тот кружочек, что поменьше, станет крышкой. Отправить изделие в духовку, разогретую до 150 градусов, на 1 час. Готовые горшочки есть не нужно — они играют роль посуды.
- Ржаная мука: 300 г
- Вода: 120 мл
2
Отварить белые грибы на слабом огне — на это уйдет максимум полчаса. Оставшийся после варки бульон не выливать — он понадобится позже. Нарезать отварные белые грибы тонкой соломкой.
- Замороженные белые грибы: 170 г
3
Нарезать шампиньоны ломтиками.
- Шампиньоны: 150 г
4
Нарезать лисички пополам, а если они маленькие, оставить как есть.
- Лисички: 150 г
5
Опята разрезать пополам.
- Опята: 150 г
6
Вешенки нарезать соломкой.
- Вешенки: 150 г
7
Нарезать репчатый лук тонкой короткой соломкой.
- Репчатый лук: 1.5 головка
8
Хорошо разогреть сковороду, налить в нее 20 мл масла. Обжарить сначала белые грибы, посолить их. Когда они покроются красивой корочкой, переложить грибы в миску.
- Растительное масло: 80 мл
- Замороженные белые грибы: 170 г
- Соль: по вкусу
9
Затем повторить эту процедуру с каждым видом грибов — жарить их надо по отдельности и так же по отдельности солить. Нужно это для того, чтобы грибы не сварились, а приобрели красивую корочку. Жарить быстро, выложив грибы на сковороду тонким слоем.
- Лисички: 150 г
- Шампиньоны: 150 г
- Вешенки: 150 г
- Опята: 150 г
- Соль: по вкусу
10
В большой сковороде обжарить лук.
- Репчатый лук: 1.5 головка
11
Добавить к нему обжаренные грибы. Жарить 2–3 минуты. Добавить пшеничную муку. Жарить еще 3–4 минуты.
- Замороженные белые грибы: 170 г
- Лисички: 150 г
- Шампиньоны: 150 г
- Вешенки: 150 г
- Опята: 150 г
- Пшеничная мука: 2 чайные ложки
12
Добавить в сковороду отвар от белых грибов — сначала половину. Когда бульон немного упарится, налить все, что осталось, уменьшить огонь.
- Замороженные белые грибы: 170 г
13
Добавить в сковороду сметану. Усилить огонь, когда грибы закипят — блюдо готово. Посолить в конце по вкусу.
- Сметана 20%-ная: 250 г
- Соль: по вкусу
14
Наполнить ржаные корзиночки грибами. Положить сверху на грибы еще чуть-чуть сметаны. Отправить корзиночки на 10–12 минут в духовку, разогретую до 160–180 градусов.
- Сметана 20%-ная: 250 г
