Жаркое из тофу
2 порции
30 минут
Жаркое из тофу — изысканное блюдо китайской кухни, сочетающее нежность соевого сыра и насыщенный вкус пряных специй. Этот рецепт зародился в буддийских монастырях, где тофу был основным источником белка. Золотистые кубики, обжаренные до хрустящей корочки, пропитываются карамельным соусом с нотками соевого соуса, чеснока, имбиря и пальмового сахара. Легкая острота перца чили придает блюду пикантность, а зеленый лук добавляет свежесть. Вкус — баланс сладкого, соленого и пряного, создающий богатую текстуру. Жаркое из тофу можно подавать с рисом или лапшой, оно прекрасно сочетается с овощными гарнирами. Это блюдо идеально подойдет для тех, кто ищет здоровую, питательную и ароматную альтернативу мясу.
1
Хорошо разогреть вок (если он электрический, поставить на режим high sear). Налить на дно немного (0,2 см) масла и разогреть.
- Растительное масло: по вкусу
2
Тем временем нарезать тофу крупными кубиками (2 см) и припудрить их крахмалом. Если шалот крупный, разрезать его на четвертинки, чеснок и перец чили — мелко, а зеленый лук палочками по 3–4 см.
- Твёрдый тофу: 500 г
- Крахмал: 0.5 чайная ложка
- Лук-шалот: 15 штук
- Чеснок: 10 зубчиков
- Свежий перец чили: 2 штуки
- Зеленый лук: 10 стеблей
3
Обжарить кубики тофу до румяной корочки двумя порциями и выложить на бумажное полотенце (чтобы жир полностью стек).
- Твёрдый тофу: 500 г
4
Убавить огонь и выложить на сковородку лук-шалот, имбирь, перец чили и чеснок. Обжарить в течение двенадцати-пятнадцати минут, помешивая. Овощи должны стать глянцевыми и мягкими.
- Лук-шалот: 15 штук
- Свежий имбирь: 30 г
- Свежий перец чили: 2 штуки
- Чеснок: 10 зубчиков
5
Добавить оба соевых соуса, сахар, растолченный перец и немного воды (примерно полстакана) — размешать и довести до кипения.
- Светлый соевый соус: 3 столовые ложки
- Тёмный соевый соус: 3 столовые ложки
- Пальмовый сахар: 2 столовые ложки
- Молотый черный перец: 2 чайные ложки
6
Возвратить на сковородку тофу, добавить зеленый лук и прогреть все вместе в течение двух минут. Тофу должен покрыться и пропитаться глянцевым карамельным соусом.
- Твёрдый тофу: 500 г
- Зеленый лук: 10 стеблей
