Тартар из говядины
5 порций
40 минут
Тартар из говядины – изысканное блюдо европейской кухни, восходящее к традициям французской гастрономии. Его история связана с временами, когда мясо подавали сырым, а соусы служили основой вкуса. Это блюдо олицетворяет гармонию простоты и богатства вкусов. Нежная говядина сочетается с пикантностью каперсов, сладостью перцев и кислинкой цитрусовых. Заправка с дижонской горчицей придает глубокий характер вкусу, а перепелиный желток делает текстуру насыщенной и бархатистой. Тартар подают охлажденным, что усиливает свежесть ингредиентов. Это идеальная закуска для тех, кто ценит естественный вкус качественного мяса, дополненный утонченным балансом специй и заправки. Подается в элегантной форме, этот тартар становится украшением стола и символом кулинарной изысканности.
1
Нарезаем мелко мясо, мелко шинкуем лук. Нарезаем каперсы, каждый на 4 части. Помидоры мелко нарезаем. Желтый перец — на мелкие квадратики.
- Говядина: 800 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Помидоры: 3 штуки
- Жёлтый сладкий перец: 2 штуки
- Маринованные каперсы: 50 г
2
Мешаем лук, каперсы и мясо в одной посуде, перец и помидоры — в другой.
- Говядина: 800 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Маринованные каперсы: 50 г
- Помидоры: 3 штуки
- Жёлтый сладкий перец: 2 штуки
3
Для заправки берем 2 стакана ( по 250 г). Наливаем в один чуть меньше 0,5 столовой ложки подсолнечного масла, выжимаем пол лимона и пол апельсина, дижонской горчицы приблизительно 2–2,5 столовые ложки, солим и перчим.
- Подсолнечное масло: 1 мл
- Лимон: 1 штука
- Апельсины: 1 штука
- Дижонская горчица: 3.5 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Во 2-ой наливаем 1/4 столовые ложки масла, выжимаем четверть лимона и столько же апельсина, 1 столовая ложка дижонской горчицы.Так же солим и перчим. 1 — добавляем в мясо, 2 — в помидоры с перцем. Перемешиваем.
- Подсолнечное масло: 1 мл
- Лимон: 1 штука
- Апельсины: 1 штука
- Дижонская горчица: 3.5 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Берем круглую форму, выкладываем сначала мясо, после — помидоры с перцем, сверху выкладываем перепелиный желток, сверху — посыпаем черным перцем.
- Молотый черный перец: по вкусу
