Строганина из пеламиды
4 порции
20 минут
Рецепт взят из книги «FOODБОЛ. Традиции. Рецепты. Стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России. Смотри и пробуй!». Александр Исаев, автор идеи и организатор Международного фестиваля стритфуда в Калининграде: «Мы живем в ближайшем к Европе регионе России. Калининград – это история переселения людей со всего Советского союза, поэтому сегодня это прежде всего космополитичный и мультикультурный город. Неудивительно, что именно здесь был проведен первый в стране Международный фестиваль стритфуда. Конечно, нам важно готовить из продуктов Балтийского моря, именно они нас и объединяют. Наш фестиваль как витрина российских регионов с многообразием кухонь, превратилась в площадку общения европейских и российских стритфудеров. Вот, строганина из пеламиды – один из главных калининградских специалитетов. В самом Калининграде многие уверены, что это блюдо из родственницы скумбрии широко распространено по всей стране. А про появление в городе рассказывают так: рецепт привезли моряки рыболовецких кораблей, который делали закуску для себя из того, что было под рукой, из выловленной в Атлантике и замороженной рыбы.»
1
Пеламиду разделать на чистое филе, свернуть в рулеты с помощью пленки, заморозить.
- Филе пеламиды: 440 г
2
На замороженную прямоугольную тарелку выложить кольца строганины, нарезанные на слайсы толщиной 2–2,5 мм, и перья красного лука.
- Красный лук: 60 г
3
Приправить солью, свежемолотым перцем, полить растительным маслом.
- Соль: 16 г
- Черный перец горошком: 1 г
- Подсолнечное нерафинированное масло: 40 мл
4
Украсить листиками укропа, рядом выложить гренки из бородинского хлеба и дольку лимона.
- Укроп: 4 г
- Гренки из бородинского хлеба: 240 г
- Лимон: 200 г
