SOS: сельдь, сыр и снапс
6 порций
45 минут
Традиционная шведская праздничная закуска. S.O.S. — это sill (селедка), ost (сыр) и snaps (снапс, то есть традиционная шведская водка). Чаще вместо снапса в аббревиатуре подразумевается smör (масло), потому что снапс желателен, но необязателен. Селедку шведы любят мариновать самыми разными способами и любят, когда на столе стоит именно несколько видов: с горчицей, луком, чесноком, укропом, свеклой, карри и так далее. Едят ее и просто так, и на хлебе со сливочным маслом, и на хлебцах, и с отварным картофелем, и со сметаной — и с выдержанным сыром.
1
Нарезать луковицу и морковь кольцами. Смешать в кастрюле среднего размера одну чайную ложку уксуса, две чайные ложки сахара, три чайные ложки воды, лавровый лист и пять горошин душистого перца. Довести маринад до кипения и варить, пока не растворится сахар, около пяти минут. Охладить.
- Уксус 9%-ный: 3 чайные ложки
- Сахар: 4 чайные ложки
- Красный лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 5 штука
2
500 грамм филе сельди нарезать и поместить в глубокую емкость, залить маринадом, добавить лук и морковь, перемешать. Оставить в холодильнике мариноваться на два дня.
- Слабосоленая сельдь: 1 кг
- Красный лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
3
Нарезать 300 грамм сельди на кусочки. В чаше смешать горчицу и сметану, одну чайную ложку соли, одну чайную ложку сахара и белый перец. Выложить к ним подготовленную сельдь. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать содержимому настояться минимум один день в холодильнике.
- Слабосоленая сельдь: 1 кг
- Дижонская горчица: 2 столовые ложки
- Сметана: 4 столовые ложки
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 4 чайные ложки
- Молотый белый перец: по вкусу
4
Оставшуюся сельдь также нарезать. Помидоры черри мелко нарезать и смешать с томатным соком, томатным пюре, оливковым маслом, одной чайной ложкой сахара и парой капель уксуса. Смешать селедку с томатным маринадом и выдержать в холодильнике минимум четыре часа.
- Слабосоленая сельдь: 1 кг
- Помидоры черри: 6 штук
- Томатный сок: 200 мл
- Томатное пюре: 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Сахар: 4 чайные ложки
- Уксус 9%-ный: 3 чайные ложки
5
Нарезать твердый сыр кубиками со стороной 1,5 см. Залить виски и выдержать минимум пару часов в холодильнике.
- Твердый сыр: 200 г
- Виски: 1 столовая ложка
6
Перемешать размягченное масло с икрой до однородной консистенции. Ржаные хлебцы намазать тонким слоем масла с икрой. Подавать все вместе: три вида маринованной сельди, сыр и хлебцы. Запивать темным пивом или шнапсом.
- Сливочное масло: 100 г
- Икра сельди: 20 г