Салат из зеленых помидоров на зиму
12 порций
45 минут
Салат из зеленых помидоров на зиму — это яркое блюдо русской кухни, которое сохраняет свежесть и вкус летних овощей даже в холодное время года. В основе рецепта лежат зеленые помидоры, обладающие пикантной кислинкой, которая идеально сочетается с сладостью моркови, ароматом болгарского перца и пряностью лука. Этот салат маринуется в уксусе с добавлением сахара и масла, что придает ему насыщенный вкус и приятную текстуру. Особенность блюда в том, что овощи остаются сочными и хрустящими, а маринад делает их более глубокими по вкусовым оттенкам. Салат отлично подходит в качестве закуски к мясным и картофельным блюдам, а также как самостоятельный гарнир. Традиционно его заготавливают осенью, чтобы сохранить вкус лета в зимние месяцы.
1
Взять большой эмалированный таз.
2
Зеленые помидоры нарезать крупными дольками.
- Зелёные помидоры: 5 кг
3
Болгарский перец нарезать крупными квадратиками.
- Красный сладкий перец: 1 кг
4
Лук нарезать кольцами толщиной около 1 см или полукольцами (если головки крупные).
- Репчатый лук: 1 кг
5
Морковь нарезать кружками или полукружками (если морковь крупная).
- Морковь: 1 кг
6
Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать и оставить на 5–6 часов, чтобы появился сок.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Слить образовавшийся сок в эмалированную кастрюлю, затем добавить в него 1 бутылку столового уксуса (0,5 литра), 250 граммов подсолнечного масла, 100 граммов сахара и поставить на медленный огонь, довести до кипения.
- Столовый уксус: 0.5 л
- Подсолнечное масло: 250 мл
- Сахар: 500 г
8
Залить получившимся маринадом нарезанные овощи, поставить на огонь, проварить на медленном огне минут 30–35, пока помидоры не станут мягкими.
9
Раскладывать в стерилизованные банки и закатывать.